Saumon gravlax au basilic

28 Déc

Dans un Guide Cuisine Hors Série, j’ai été super contente de trouver une spécialité Scandinave dont je ne profite que les jours ou je me rends chez LE marchand de meubles : du saumon cru mariné avec orange, basilic et épices.

Pour 6 personnes :

  • 2 filets de saumon avec peau de 300 g chacun
  • 75 g de gros sel
  • 20 g de sucre
  • 8 grains de poivre
  • 4 baies de genièvre
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 4 c. à soupe de jus d’orange
  • 1 orange non traitée
  • 1 bouquet de basilic

Dans un saladier, mélanger le gros sel, le sucre, les grains de poivre et de genièvre concassés, l’huile d’olive et le jus d’orange.

Couper l’orange en fines rondelles. Ciseler le basilic.

Étaler les filets de saumon sur un plat, chair vers le haut. Tartiner le mélange d’épices, parsemer de basilic et recouvrir de rondelles d’orange.

Superposer les filets avec la garniture vers l’intérieur. Envelopper d’un film bien serré, couvrir d’une planche et déposer un poids par dessus.

Laisser mariner 24 -36 h au frais.

Éliminer le jus de marinade qui s’écoule dans le plat. Gratter la couche de sel.

Coupez le saumon en fines tranches, à disposer dans les assiettes.

La sauce :

  • 100 g de crème fraiche
  • 2 c. à café de moutarde douce.
  • 5 c. à soupe de jus d’orange

Battre la crème fraîche avec la moutarde douce et le jus d’orange. Saler, poivrer.

Servir à côté du saumon. 

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