Meatloaf en robe de lard

14 Mar

Un genre de rôti de viande hachée de bœuf maigre, joliment décoré de lard fumé et parfumé au parmesan : c’est çà le meatloaf

En fin d’hiver, voici un plat simple qui m’a ravie grâce aux légumes d’accompagnement. Un petit gout de printemps qui est attendu de pied ferme.

On peut préparer la viande la veille pour consacrer moins de temps le lendemain au moment du façonnage du « roulé »

Préparation : 1heure

Cuisson 45 minutes.

Pour 6 personnes :

  • 600 g de bœuf haché.
  • 24 à 30 fines tranches de lard fumé.
  • 2 œufs.
  • 18 cl de lait.
  • 50 g de parmesan râpé.
  • 2 oignons
  • 3 grosses gousses d’ail.
  • 120 g de mie de pain.
  • 1 petite branche de romarin.
  • 1 bouquet de persil plat.
  • 1,5 citron bio.
  • Huile d’olive.
  • Sel, poivre

légumes :

  • 800 g de champignons de Paris.
  • 1 kg de tomates cerises.
  • 2 grosses gousses d’ail.
  • Bouquet de persil.

Émincer les oignons dans une cuillerée d’huile, assaisonner. Laissez refroidir.

Faire tremper la mie de pain dans le lait pour la ramollir.

Hacher finement le romarin et grossièrement le persil.

Dans un saladier réunir la viande hachée, les oignons, l’ail, les herbes hachées, le parmesan, les œufs battus et la mie de pain un peu essorée. Râper par-dessus le zeste des citrons

Assaisonner et bien mélanger. Réserver la viande au réfrigérateur pendant la préparation des légumes.

Laver les tomates et rincer rapidement les champignons. Bien sécher tous ces légumes dans un torchon. Couper les champignons en quatre. Réserver.

Sur une grande planche à découper, disposer horizontalement les lanières de lard fumé en les faisant se chevaucher. Au centre du rectangle obtenu, disposer perpendiculairement 2 fois tranches de lard.

en le laissant dépasser en haut et en bas.

Récupérer la farce et façonner un gros boudin. Déposer la viande sur les tranches de lard verticales. recouvrir les bouts de la portion qui dépasse.

Refermer ensuite toutes les tranches sur la viande, en biais, comme une tresse

Faire préchauffer le four à 200°

Faire rouler délicatement le rôti sur le plat de cuisson huilé. Disposer autour les champignons et les tomates. . Enfourner le plat pour 40 à 45 minutes en remuant les légumes de temps en temps. Tourner le plat à mi cuisson.

Pendant ce temps hacher deux gousses d’ail et un bouquet de persil.

Dès la sortie du four, parsemer les légumes de cette persillade et servir aussitôt.

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