Sauté de dinde à la gremolata

21 Nov

La gremolata est souvent réservée aux escalopes de veau et c’est bien ce condiment qui me fait choisir de préparer des escalopes. Alors, c’est bien naturellement que cette recette de Cuisine et vins de France m’a interpellée.

  • 4 escalopes de dinde (environ 500 g)
  • 200 g d’oignons émincés (frais ou surgelés)
  • 1 c. à soupe d’ail haché (frais ou surgelé)
  • 1 c. à café de concentré de tomates
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • 1 orange bio
  • 1 citron bio
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de persil ciselé (frais ou surgelé)
  • 1 pointe de couteau de piment d’Espelette
  • sel

Détailler la dinde en lamelles pas trop fines.
Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une cocotte, mettre les lanières de dinde à dorer à feu vif en remuant, puis les égoutter avec une écumoire.

A leur place, faire revenir les oignons et l’ail pendant 5 minutes.
Rajouter la dinde, le concentré de tomates, la tablette de bouillon émiettée et le vin.
Saler, relever de piment et mélanger.
Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.

Pendant ce temps, préparer la gremolata : laver et essuyer les agrumes, râper finement la moitié de leur zeste, et presser le citron.
Dans un bol, mélanger les zestes, le persil, le reste d’huile et 1 cuillerée à soupe du jus de citron.

Verser le contenu de la cocotte dans un plat de service, parsemer de gremolata.

Servir aussitôt avec des tagliatelles fraîches.

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