Petites tatins de poireaux

14 Nov

Des tatins de toutes sortes, ça ne me fait pas peur, au contraire. Celle-ci est aux poireaux et donnera une entrée festive.

Préparation : 40 minutes

Repos de la pâte : 1 heure

Cuisson : 35 minutes

Pour 6 personnes :

  • 6 petits poireaux
  • 3 fines tranches de jambon cru
  • 100 g de parmesan en bloc
  • 1 œuf
  • 100 g de farine
  • 120 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 50 g de miel
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 10 cl de crème liquide
  • sel, poivre

Sortir le beurre pour le laisser ramollir à température ambiante.

Râper la moitié du parmesan dans le bol d’un robot-coupe (bol fermé avec couteau ou râpe fine), Ajouter la farine et 80 g de beurre et mélanger à vitesse moyenne pour obtenir un mélange sableux. Ajouter l’œuf et mélanger pour former une boule. Emballer dans un film étirable et réserver 1 heure au réfrigérateur (ou même une nuit)

Pendant ce temps, nettoyer les poireaux : enlever le vert (et le garder pour la soupe), laver les blancs. Émincer les poireaux en rondelles de 2 cm et les mettre à précuire à la vapeur 10 minutes. Réserver.

Dans une casserole, faire fondre le reste de beurre (40 g) avec le sucre et le miel. Attendre une légère caramélisation. Hors du feu, ajouter le vinaigre balsamique et la crème. Saler, poivrer. Bien mélanger et répartir dans le fond de 6 moules à tartelettes.

Faire préchauffer le four à 180°.

Disposer les rondelles de poireau bien serrées dans les moules.

Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler au rouleau. Détailler 6 disques de la taille des moules. Déposer sur chaque moule un disque de pâte et enfoncer les bords sur les cotes des moules.

Pendant le cuisson, détailler le jambon en lanières et le reste de parmesan en copeaux avec un économe.

Sortir les tatins du four et les retourner sur les assiettes de service. Parsemer de morceaux de jambon et de parmesan.

Servir avec une salade de mâche bien relevée.

Un vin ? : Beaujolais blanc

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