Gâteau aux fruits rouges et à la ricotta

31 Juil

Je veux profiter au maximum de ces petits fruits que j’adore.

tarte_ricotta_fruits_rouge

Pour la pâte, j’ai suivi une idée de Mercotte. En lisant que la Maïzéna donnerait du croustillant à la pâte, je n’ai pas résisté.

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 40 à 45 minutes

la pâte :

  • 200 g de farine T55
  • 25 g de maïzena
  • 25 g de poudre d’amande
  • 1 g de sel
  • 90 g de sucre glace
  • 90 g de beurre doux pommade
  • 50 g d’œuf entier

Dans le bol du robot muni de la feuille, verser tous les ingrédients sauf l’œuf et mélanger à petite vitesse jusqu’à obtenir un mélange sableux.

Ajouter l’œuf et redémarrer le robot à petite vitesse. Stopper dès qu’une boule se forme.

Filmer et laisser reposer au réfrigérateur quelques heures.

l’appareil :

  • 35 cl de lait
  • 300 g de ricotta
  • 50 g de fromage blanc
  • 60 g de Maïzéna
  • 1 jaune d’œuf + 6 blancs
  • 125 g de sucre en poudre
  • zeste d’un citron non traité
  • 250 g de fruits rouges

Faire préchauffer le four à 210°.

Rincer rapidement et bien sécher les fruits.

Beurrer un moule à charnière haut. Étaler la pâte et foncer le moule sur toute sa hauteur. Piquer le fond à la fourchette.

Dans un cul de poule ou le bol du robot, fouetter la moitié du sucre, le jaune d’œuf, le zeste de citron et la Maïzéna. Ajouter le lait et travailler en évitant les grumeaux. Verser dans une casserole et faire épaissir à feu doux. Laisser tiédir.

Pendant ce temps, mélanger la ricotta et le fromage blanc puis incorporer à la crème refroidie. Réserver.

Installer le fouet ballon au robot en monter les blancs en neige en incorporant le sucre restant en 3 fois pour bien les serrer. Incorporer ces blancs à l’appareil à crème délicatement avec une maryse pour ne pas les casser.

Recouvrir le fond de tarte de la moitié des fruits. garnir la crème par dessus. Ajouter le reste de fruits rouges.

Enfourner pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus de gâteau soit doré.

Laisser refroidir avant de démouler sur le plat de service.

Servir bien frais.

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