Panzanella

16 Juil

Une spécialité italienne à l’honneur aujourd’hui parfaite pour ces nouvelles journées trèèèèssss chaudes. C’est un plat rustique mais néanmoins très parfumé.

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  • 4 belles tranches de pain sec sans la croûte
  • 1 oignon rouge
  • 2 c. à soupe de vinaigre
  • 4 petites tomates bien fermes et bien mûres (type roma)
  • 1 petit concombre de jardin
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • poivre
  • 1 petit bouquet de basilic frais

Peler et coupez l’oignon en fines rondelles dans un bol d’eau froide additionnée d’une cuillérée à soupe de vinaigre. Laisser reposer 2 heures, recouvert de papier film.
Mélanger 10 cl d’eau avec le vinaigre restant. Dans une assiette, déposer les tranches de pain à plat et les badigeonner du mélange eau-vinaigre, pour les humidifier.
Pendant ce temps, inciser en croix le fond de chaque tomate et les tomates dans une casserole d’eau bouillante pendant 30 secondes pour retirer la peau. Les rincer à l’eau très froide puis ôter la peau, couper en quartiers, épépiner et les couper en dés.

Pelez et découper le concombre en fines tranches.
Saler et poivrer les légumes. Réserver.
Couper le pain en gros morceaux. Dans un saladier, déposer une couche de pain, puis une couche de légumes. Égoutter l’oignon et l’ajouter par-dessus, ainsi que 2/3 des feuilles de basilic hachées grossièrement au couteau.

Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Pour servir, arroser généreusement d’une bonne huile d’olive et parsemer du restant de feuilles de basilic.

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