Panna cotta compote de rhubarbe

4 Juin

En ce moment je pense allégé et sans vrai sucre. Mais je me refuse à manger triste.

Voici donc un dessert de saison, facile à réaliser, adaptable avec des ingrédients classiques. La douceur de la panna cotta alliée a l’acidulé de la rhubarbe, voilà un joli mariage.

pour 4 personnes :

  • 60 cl de crème liquide entière
  • 2 g d’agar-agar
  • 80 g de sucre en poudre ou 40 à 50 g de xylitol

Dans une casserole, verser la crème avec l’agar-agar et le sucre, puis bien mélanger. Porter ensuite à ébullition et dès les premiers frémissements, remuer sans cesser pendant 1 minute.
Répartir la crème dans les récipients de service verrine moyenne ou coupelle et placer au frais pendant 2 h minimum.

La purée de fruits :

  • 500 g de rhubarbe
  • 1 gousse de vanille
  • xylitol
  • quelques pistaches (facultatif)

Éplucher les tiges de rhubarbe et les couper en petits tronçons.

Disposer la rhubarbe dans une casserole et ajouter 30 g de xylitol (plus ou moins selon votre goût). Faire cuire à feu doux et à couvert pendant 25 minutes en remuant de temps en temps.

Recouvrir les crèmes prises d’une couche de compote de rhubarbe.

Réserver au frais pendant quelques heures.

Saupoudrer de grains de sucre ou de sucre Luxure (sucre du moulin un peu épicé).

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