Cannelés (ou canelés) Bordelais au Thermomix et nouvelle technique.

Je croyais bien avoir trouvé la bonne méthode et les dosages parfaits. Mais en essayant une recette avec le Thermomix j’ai affiné mes choix et changé la technique. C’est aussi en lisant les conseils de Bernard que je me suis décidée.  Je possède les plus jolis moules et aussi les plus authentiques auxquels j’avais renoncé. Quel dommage. Pour en profiter de nouveau, je devais trouve l’idée pour un démoulage facile. Et comme Bernard, je vais utiliser un spray graissant que je vaporise généreusement dans mes moules en aluminium et surtout ceux en cuivre. Et quand je veux être plus classique, je beurre les moules au pinceau en 2 couches. Et pour un remplissage propre des moules , l’entonnoir à piston est idéal.

Pour une quinzaine de canelés :

• 500 g de lait
• 2 œufs entiers + 2 jaunes
• 1 pincée de sel
• 2 c. à soupe de rhum
• 100 g de farine
• 220 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre

Fendre une gousse de vanille en deux et gratter l’intérieur avec un couteau. 

Mettre dans le bol le beurre et le lait et régler 5 minutes – 100 ° – sens inverse – vitesse 1. Réserver.

Sans Thermomix, plonger les graines et la gousse dans le lait versé dans une casserole. Faire chauffer et amener à frémissement.

Dans le bol vidé, mettre la farine, le sucre, le sel, les œufs et mixer 10 secondes – vitesse 6 puis 30 secondes vitesse 4 en ajoutant petit à petit le mélange lait, beurre par l’orifice du couvercle. 

Sans Thermomix, dans un cul de poule, mélanger au fouet la farine, le sucre, les œufs et le sel.  Tout en fouettant, ajouter petit à petit le mélange lait, beurre.

Verser la pâte dans un récipient hermétique et placer 12 heures (une nuit) au réfrigérateur.

Le lendemain, faire préchauffer le four à 275°(th.9). Sortir la pâte et la battre un peu pour la rendre homogène et plus souple. Ajouter le rhum et mélanger. Verser dans un récipient à bec ou mieux encore dans un entonnoir à piston. Graisser généreusement les moules et les remplir de pâte presque jusqu’au bord.  En effet, la pâte ne gonfle pas du tout.

Déposer les moules sur une grille (c’est délicat vu la forme des moules) ou sur une plaque perforée (celle pour les macarons par exemple) pour une meilleure diffusion de la chaleur
Enfourner pour 10 minutes dans le four très chaud, puis baisser le thermostat à 180° et poursuivre la cuisson 50 minutes environ.