Trifle selon Anne Sophie Pic …

26 Mar

… le risque n’est pas bien grand. Je veux faire plaisir à mes invités et en choisissant une valeur sûre, j’ai de bonnes chances d’y arriver.

Ce dessert me semble idéal à l’approche des fêtes de Pâques : pas trop lourd et décoratif à souhait.

La recette me vient d’Okcebon et sa photo a fini de me décider : une montagne de mousse pour couronner mon dessert, et légère de préférence.

Pour 4 personnes

La compotée de rhubarbe :

  • 500 g de rhubarbe surgelée
  • 50 g de sucre semoule
  • Le jus d’1/2 citron
  • 1/4 de botte d’estragon

Le shortbread:

  • 40 g de beurre demi sel
  • 18 g de sucre cassonade
  • 55 g de farine
  • 1 g de levure chimique
  • 10 g de fécule

L’espuma de chocolat blanc:

  • 110 g de chocolat blanc
  • 125 ml de lait entier
  • 5 g de sucre 
  • 100 g de crème liquide entière

La compotée

Faire cuire la rhubarbe et le sucre dans une casserole à feu moyen  en remuant de temps en temps. On arrête la cuisson lorsque toute l’eau s’est évaporée. Ajouter l’estragon finement ciselé à la fin de la cuisson. Réserver au frais.
 
Le shortbread:
 
Préchauffer le four à 150°C.
 
Dans le bol du robot muni du crochet, verser tous les ingrédients et pétrir à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une pâte grossière. Terminer d’émietter à la main ou avec une fourchette.
 
Étaler sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Faire cuire 15 à 20 minutes à 150°C. La pâte doit être à peine colorée. Laisser refroidir.
 
L’espuma de chocolat blanc.
 
Faire chauffer le lait.

Mettre le chocolat blanc dans un saladier, puis ajouter le lait bouillant progressivement , tout en fouettant, jusqu’à l’obtention d’un mélange bien     lisse.
Ajouter la crème liquide et fouetter. Laisser reposer quelques instants.
Passer le mélange au chinois, et remplir le siphon.
Mettre deux cartouches l’une après l’autre dans le porte cartouches tête en bas. Mettre le siphon, couché, au réfrigérateur pendant 2 heures avant de servir.

Lorsque la compotée est froide, la répartir au fond de petits bocaux (environ 25 cl) et réserver jusqu’au dernier moment.

Au moment de servir:

Sortir le siphon du réfrigérateur

Recouvrir la rhubarbe de biscuit émietté.

Remplir les bocaux d’espuma au chocolat blanc.

Servir sans attendre.

Savourer.

Le risque n’était vraiment pas bien grand.

5 Replies to “Trifle selon Anne Sophie Pic …

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