filet mignon croustillant au cacao

C’est chez Choupette que j’ai dégotté ce plat original qui a trouvé son public. J’ai seulement remplacé le cacao par des billes xocopiili et pané les tranches de viande plutôt que les filets entiers. Dans tous les cas, il faut tester cette assiette surprenante.

Préparation : 35 minutes
Cuisson : 25 minutes

pour 4 personnes :

• 2 filets mignons de porc
• 20 g de beurre
• 4 petits oignons
• 2 c à s d’huile d’arachide
• 1 œuf battu
• 50 g de corn flakes
• 1 pincée de cannelle
• 60 g de xocopili
• 10 cl de crème liquide légère
• 1/2 tablette de bouillon de volaille
• 1 pincée de piment de Cayenne et de paprika
• Sel et poivre

Dans une sauteuse faire colorer de tous  côtés les filets mignons dans beurre et huile puis ajouter les oignons émincés, couvrir et laisser cuire à feu modéré pendant une vingtaine de minutes.
Retirer les filets mignons de la sauteuse et les laisser reposer 10 minutes au chaud sur une assiette.
Verser 1/2 verre d’eau dans la sauteuse, laisser réduire 3 minutes à feu vif et conserver ce jus de cuisson.
Faire chauffer dans une casserole 25 cl d’eau et y faire fondre les billes de xocopili. Ajouter la demi-tablette de bouillon de volaille, cuire 10 minutes à feu doux et incorporer la crème. Mixer et remettre 5 minutes à chauffer. Ajouter sel , piment et paprika.
Écraser grossièrement les corn-flakes, les mélanger avec un peu de cannelle.

Découper les filets en grosses tranches.
Passer les morceaux de viande dans une assiette contenant l’œuf battu puis dans une autre assiette remplie des corn-flakes pour les paner.
Mettre la viande côté croûte dans une poêle antiadhésive chaude avec des noisettes de beurre. Laisser juste dorer..
Déposer dans les assiettes chaudes avec un peu de jus de cuisson. Mixer la sauce au cacao pour avoir une texture mousseuse et veloutée et la servir à part dans des petits bols.