Breadcake aux fruits séchés (sans sucre ajouté)

11 Mai

Pas une revue sans tomber sur une photo et sa recette de bread cake.

Cette recette est issue d’un récent SAVEURS, mais fait écho à une recette que j’adore, publiée dans l’excellent blog de Marie Chioca mais aussi dans son non moins excellent livre .

Parfait pour le petit déjeuner ou la collation, il se conserve aussi très bien.

La version bread cake est un peu plus rapide et ne contient pas d’œufs.

J’aurais du mal à faire un choix alors il faut les essayer tous les 2.

                Le cake de Marie                                   Le bread cake

  • 150 g de figues sèches moelleuses
  • 50 g de figues sèches moelleuses
  • 100 g de cranberries séchées
  • 50 g de cranberries séchées
  • 100 g d’abricots secs
  • 50 g d’abricots secs
  • 100 g de pruneaux dénoyautés
  • 50 g de pruneaux dénoyautés
  • 150 g de farine bise T110
  • 200 g de farine  semi-complète (T80)
  • 4 œufs
  • 30 g de miel
  • 10 cl de lait de soja ou d’amande
  • 20 cl de lait d’amande
  • 10 cl d’huile neutre (tournesol)
  • 2 c. à soupe de purée d’amandes
  • 1 sachet de levure
  • 2 c. à café de levure
 
  • 30 g d’amandes

 

Breadcake :

Préchauffer le four à 160 °C.
Tamiser farine et levure dans un cul de poule. .
Détailler les abricots, les figues et les pruneaux en petits cubes. Concasser grossièrement les amandes.
Ajouter les fruits secs dans le saladier et mélanger le tout. Ajouter enfin le lait d’amandes, la purée d’amandes et le miel. Bien mélanger.
Verser dans un moule à cake graissé à la bombe.

Enfourner pour 25 à 30 minutes.

Cake de Marie :

la veille au soir, mettre les figues à tremper.
Le jour J, les égoutter soigneusement puis les mettre dans le bol d’un robot avec les jaunes d’œufs, le lait, l’huile et la vanille. Mixer quelques minutes, jusqu’à obtention d’une consistance bien lisse et légèrement mousseuse.
Parallèlement, monter les blancs en neige ferme. Réserver.

Le cake de Marie

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 h 05

Trempage des figues : une nuit

pour un gros cake (8/10 parts)

La veille au soir, mettre les figues à tremper.

Le lendemain, égoutter soigneusement les figues puis les mettre dans le bol d’un robot muni d’un couteau avec les jaunes d’œufs, le lait, l’huile et la vanille. Mixer quelques minutes, jusqu’à obtention d’une consistance bien lisse et légèrement mousseuse.

Dans un autre cul de poule monter les blancs en neige ferme. Réserver.

Faire préchauffer le four à 200 °C.

Mélanger la farine et la levure. Réserver.

Couper les abricots et les pruneaux en petits cubes. Réserver.

Dans le saladier des blancs en neige, ajouter la farine, les fruits secs (abricots, pruneaux, cranberries) et la crème mousseuse à la figue. Mélanger le tout avec une maryse en prenant soin de ne pas casser les blancs.

Verser dans un moule à cake graissé à la bombe.

Enfourner pour 15 minutes à 200 °C, puis couvrir le cake d’un papier cuisson et baisser la température à 150 °C pour 50 minutes de cuisson restantes.

Piquer le cœur du cake avec la pointe d’un couteau pour vérifier sa cuisson (elle doit ressortir parfaitement sèche), et attendre quelques minutes pour démouler sur une grille et attendre le complet refroidissement.

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