Brownie noir et blanc

14 Mar

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Pas très contente de la recette du magazine, même si le résultat est délicieux. Comme souvent les proportions et la réalisation sont imprimées à la va vite.

De la cuisson dépendra le résultat : 30 à 35 minutes, c’est un fondant, 35 à 40 minutes c’est un moelleux et 40 à 45 minutes ce sera plus un brownie. C’est en piquant le gâteau au centre avec la pointe d’un couteau dans les derniers instants qu’on sait à quel stade on est.

Avec ces quantités et un moule à manqué carré de 22 cm, ce seront 20 à 24 gourmands qui seront régalés.

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Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

  • 250 g de chocolat noir
  • 250 g de beurre
  • 6 œufs
  • 300 g de sucre
  • 1 c, à café de vanille en poudre
  • 150 g de farine
  • 40 g d’amandes en poudre

garniture

  • 150 g de Philadelphia nature
  • 150 g de ricotta
  • 100 g de crème fraîche épaisse
  • 1 œuf
  • 30 g de sucre
  • 1 c. à soupe de farine

Faire préchauffer le four à 180° et tapisser un moule de papier sulfurisé beurré.

Faire fondre doucement le beurre et le chocolat cassé en morceaux au micro-ondes ou au bain marie puis lisser le mélange.

Séparer le blancs des jaunes d’œufs.

Battre les blancs en neige en ajoutant 100 g de sucre en 3 fois pour obtenir des blancs bien fermes.

Dans un cul de poule ou le bol du robot, fouetter les jaunes avec le sucre restant et la vanille. Ajouter la farine, la poudre d’amandes puis le chocolat. Terminer en incorporant délicatement les blancs en neige à la maryse.

Verser cet appareil dans le moule.

Dans un autre bol, fouetter le Philadelphia , la ricotta, la crème fraîche, le sucre, les graines de la gousse de vanille, l’œuf et la farine jusqu’à obtenir une crème lisse.

Répartir sur le gâteau et à l’aide d’un couteau, tracer des dessins à la surface pour mélanger les 2 préparations, façon marbré

Enfourner pour environ 25 à 45 minutes selon le four et la texture escomptés.

Retirer du four et laisser tiédir avant de démouler sur une grille.

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