Korma de lotte

Je suis plutôt amatrice de spécialités étrangères mais j’avais jusqu’il y a peu, beaucoup de mal avec la cuisine indienne. J’ai le souvenir de plusieurs restaurants dans lesquels j’ai calé devant mon assiette dont la première bouchée m’avait mis le feu au palais. J’ai quand même insisté et c’est dans une « cantine » indienne que j’ai découvert les kormas. Depuis, je suis réconciliée avec cette cuisine et je teste différents plats sur cette base. Cette recette de Trish Deseine promettait donc et nous n’avons pas été déçus.

• 6 médaillons de lotte de 180 g
• 2 oignons
• 1 cuillère à café de filaments de safran
• 15 cl d’eau bouillante
• 4 gousses d’ail
• 50 g de gingembre
• 1 c. à café de cumin
• 1 c. à café de cardamome
• 1 c. à café de cannelle
• 5 clous de girofle
• 2 c. à café de coriandre en grains
• 100 g de noix de cajou non salées
• 50 g d’amandes émondées
• 150 g de yaourt nature
• 10 cl de crème fraiche
• 2 c. à soupe de coriandre fraiche
• ghee ou huile d’olive et 15 g de beurre.
  

Faire bouillir l’eau et mettre le safran à infuser 10 minutes hors du feu.

Mixer gingembre, cajou, cardamome, girofle, coriandre, cumin, cannelle et yaourt pour obtenir une pâte lisse.

Faire dorer le poisson dans un peu de ghee ou un mélange huile – beurre. Dans une autre sauteuse, faire blondir oignon et ail 3 minutes avec très peu de matière grasse, ajouter le mélange épicé au yaourt, puis 3 minutes après, l’eau safranée. Bien mélanger. Ajouter le poisson et terminer la cuisson jusqu’à ce qu’il soit fondant, de 15 à 20 minutes.

Verser la crème et les amandes, amener à frémissement. Parsemer de coriandre et servir de suite.