galette pommes – frangipane

Déjà l’épiphanie !

A peine le temps de se remettre des agapes de fêtes et c’est la période des galettes. Cette année, ici, elle sera gourmande et riche … vraiment riche. Mais tellement gourmande. Une petite part suffit.

Pour 6 à 8 Personnes :

Préparation : 15 min

Cuisson: 45 min environ

Ingrédients :

• 600 g de pâte feuilletée ( 2 rouleaux de pâte feuilletée)
• sauce caramel au beurre salé
• 4 – 5 pommes à cuisson
  

Crème frangipane:

• 200 g de poudre d’amandes
• une pincée de vanille en poudre
• 75 g de sucre
• 75 g de beurre
• 2 œufs
  

Pour dorer:

• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe de lait

Abaisser la pâte au rouleau et découper deux disques de 23 cm de diamètre environ.

Préparer la crème: travailler la poudre d’amandes, le sucre et le beurre ramolli en pâte lisse . Incorporer les œufs, un à un, puis parfumer à la vanille (ou de quelques gouttes d’essence d’amande amère).

Les Pommes :

Éplucher 4 – 5 pommes selon la grosseur, retirer le cœur et les couper en quartiers. Dans une poêle anti-adhésive faire revenir les pommes dans une noix de beurre. Dès qu’elles commencent à dorer, baisser le feu, couvrir et laisser cuire a feu doux. Elles doivent rester fermes. Réserver.

Verser quelques cuillerée de caramel sur les pommes refroidies. Mélanger délicatement (pour ne pas écraser les pommes).

Préparer une plaque à four recouverte de papier sulfurisé beurré.

Sur une abaisse de pâte posée sur le papier, étaler la crème frangipane en laissant un rebord de 3 cm, et glisser la fève.

Recouvrir des pommes enrobées de caramel et verser 2 – 3 c. à soupe de caramel supplémentaires.

Badigeonner le rebord de pâte au jaune d’œuf.

Déposer la seconde abaisse de pâte et bien souder bien les bords. Dessiner à la surface quelques motifs à la pointe du couteau.

Dorer au jaune d’œuf délayé dans un peu de lait.

Faire cuire pendant 45 min environ à four très chaud (160°C) en baissant un peu l’intensité de la chaleur en fin de cuisson.

Délayer un peu de gelée de coing ou de pomme avec une cuillerée d’eau et badigeonner la galette pour la rendre brillante.

Servir tiède de préférence.