Avec les cèpes, c’est un bonheur mais on utilise de la même façon des morilles séchées.
Pour changer ;o)), c’est chez Mercotte que j’ai trouvé cette idée.
Faire tremper une nuit 20 à 30 g de cèpes séchés dans 1 litre d’eau bien chaude.
Le lendemain, filtrer l’eau à travers un filtre à café puis porter à ébullition.
Laisser réduire à feu doux quelques heures jusqu’à obtenir environ 10 cl d’arôme concentré de cèpes.
Et pour ne pas gaspiller, les cèpes ré-hydratés sont parfaits pour un gratin. Et justement, la recette suivante … c’est un gratin. Etonnant non ???.