Cake un peu différent …

… mais vraiment délicieux.

Je l’ai dit à Mercotte à propos des scones et je le redis aujourd’hui. Voilà une nouvelle recette tirée de Breakfast, lunch, tea de Rose Bakery : l’utilisation de farine de maïs est un vrai plus : les pâtes sont plus friables mais le résultat est plus léger et légèrement croustillant.

Et  Provence devrait apprécier : Enfin du gluten free dans ce blog.

Pour le prouver, voici mon petit nouveau :

Cake de maïs et de polenta au citron :

Pour 4 personnes :

• 250 g de beurre ramolli
• 225 g de sucre en poudre
• jus d’1/2 citron
• zeste râpé de 2 citrons
• 1 c. à café d’extrait naturel de vanille
• 3 œufs
• 275 g d’amandes en poudre
• 110 g de polenta
• 50 g de farine de maïs
• 1 c. à café de levure chimique
• ¼ c. à café de sel (Pratique, la cuillère mesure de la MAP pour cette mesure …)
• sucre glace pour décorer

Préchauffer le four à 160°C (th. 5-6). Beurrer et chemiser de papier sulfurisé 4 à 6 moules individuels.

Battre le beurre et le sucre en poudre jusqu’à ce que la préparation ait une consistance crémeuse. Ajouter le jus et le zeste de citron ainsi que l’extrait de vanille. Incorporer les œufs un à un, en battant bien à chaque fois.

Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes, la polenta, la farine de maïs, la levure et le sel, puis les incorporer aux ingrédients humides.

À l’aide d’une cuillère, remplir les moules de préparation et enfourner 35 à 40 minutes environ.

Pour s’assurer que la cuisson est terminée, insérer la lame d’un couteau au centre des cakes : elle doit ressortir sèche.

Sortir les moules du four et attendre que les cakes aient refroidi pour les démouler. Etape délicate : les cakes sont très friables. C’est la raison pour laquelle il vaut mieux utiliser des petits moules, type 15 x 6 cm, qui existent en plaque de 6.

Je ne mens pas !!!

Saupoudrer de sucre glace.

Le plus : il peut se conserver cinq jours après la cuisson.