Médaillon de lotte rôtie, bien entouré …
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Avr
… de purée de pois chiches et émulsion de betterave. C’est quasiment ma première tentative de cuisine moléculaire. Si ce n’est que l’émulsion, la gélification, je n’ai pas attendu pour en tester les effets. Sauf que je en savais pas … Read More »