champignons crus à la crème de courgettes

Fête des pères oblige, j’ai fait une entorse à mes bonnes résolutions, tout en surveillant nos débordements.

Cette entrée sera de la partie plus souvent : j’ai adoré. Simplissime et délicieux.

pour 5 personnes :

• 500 g de champignons de Paris moyens
• 1 courgette
• huile de noisette
• vinaigre balsamique
• 20 cl de crème fraîche liquide

Laver et couper la courgette en cubes. Verser a crème dans une petite casserole et les morceaux de courgette. Faire chauffer. Dès l’ébullition, baisser le feu et laisser cuire. Arrêter dès que les courgettes sont tendres.   Assaisonner.

Pendant ce temps, laver rapidement les champignons à l’eau vinaigrée. Faire sécher dans un torchon.

Couper un peu le pied  des champignons puis les émincer directement sur les assiettes de service. Déposer un peu de fleur de sel sur chaque assiette.

Dans une tasse émulsionner 1 c. à soupe d’huile de noisette et 1/2 c. à soupe de vinaigre balsamique.

Verser quelques gouttes sur les champignons.

Au moment se servir, faire réchauffer la crème de courgettes si besoin. Mixer au blender et filtrer si besoin. Verser la crème de courgette bien chaude dans un siphon. Visser une capsule de gaz. Remplir immédiatement de petits ramequins ou des verrines de mousseline de courgette. Saupoudrer de curry et servir de suite.

On trempe les champignons croquants dans la crème chaude : c’est délicieux.