Petites cocottes de légumes

15 Mar

La cuisine à la mode, en ce moment, c’est presque de la dinette. Et moi, je retombe facilement en enfance. J’avais repéré ces petites cocottes aux couleurs exquises mais je me faisais violence pour résister à la tentation. Mais voilà que j’en reçois en cadeau …

J’ai choisi une recette toute simple du livre qui est consacré aux petites cocottes parce que je suis accro aux légumes en cette veille de printemps.
Et encore, tradition au menu de ce blog …

Pour 4 à 6 cocottes (selon leur contenance)

  • 200 g de petites carottes assorties (noires, jaunes et orange)
  • 150 g de panais
  • 150 g de topinambours
  • 125 g de pois gourmands
  • 3 fonds d’artichauts
  • 6 oignons frais avec tiges
  • 4 échalotes
  • 1/2 botte de persil plat
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 1 cube de bouillon de légumes dans 30 cl d’eau environ
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Éplucher et laver les carottes, les panais, les topinambours et les couper, les carottes en fines rondelles et les autres en dés. Couper les fonds d’artichauts en quartiers de même taille. Éplucher et effiler les pois gourmands. Éplucher les oignons frais.

Sortir le beurre du réfrigérateur pour qu’il ramollisse et préchauffer le four à 170°C (th. 5/6).

Dans une poêle, faire légèrement revenir tous les légumes dans un peu d’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes.

Répartir équitablement les légumes dans les petites cocottes, assaisonner, puis verser le bouillon de légumes, couvrir les cocottes et laisser mijoter au four 30 minutes environ. Surveiller l’absorption du liquide et compléter si nécessaire.

Pendant ce temps, éplucher et ciseler finement les échalotes. Les mélanger dans un bol avec le beurre, saler et poivrer. Réserver à température ambiante.

Laver, effeuiller puis ciseler le persil.

Vérifier la cuisson des légumes avec la pointe d’un couteau.
Déposer une noix de beurre d’échalotes sur les légumes, parsemer d’herbes
fraîches et servir aussitôt.

Très bien pour accompagner une volaille grillée.

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