Pompe aux pommes à l’auvergnate

8 Oct

Voilà certainement un des plus anciens desserts que j’aie pu manger. Ma grand-mère était bourbonnaise et c’est une spécialité de ce coin de l’allier mais aussi des régions alentours. C’était le dessert du dimanche et à l’époque il s’agissait d’une pâte brisée.

La recette a bien évolué jusqu’à cette version de Régis Marcon.

Les pommes primeur arrivent sur les étals des marchés et elles sont toutes aussi délicieuses les une que les autres. Avec de bons produits, un peu de savoir faire et beaucoup d’amour, c’est l’assurance du plaisir retrouvé.

Ingrédients pour 6 à 8 parts

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure

  • 1 carré de pâte feuilletée pur beurre de 22 cm
  • 1 carré de pâte feuilletée pur beurre de 24 cm
  • 50 g de sucre
  • 60 g de beurre
  • 4 pommes granny
  • 6 à 7 pommes reinettes
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 gousse de vanille
  • Marmelade d’abricot
  • Eau-de-vie de pomme
  • 1 jaune d’œuf
  • citron

Éplucher toutes les pommes.

Verser du jus de citron sur les fruits.

Couper les pommes granny en quartiers.Les faire revenir dans une poêle dans 25 g de beurre. Laisser colorer les deux côtés, saupoudrer des 25 g de sucre et stopper la cuisson dès que les pommes commencent de caraméliser. Verser l’alcool et flamber immédiatement. Réserver au frais.

Tailler les pommes reinettes en morceau.Dans une casserole, faire fondre 25 g beurre et ajouter les pommes, 25 g de sucre, la vanille et la cannelle.Cuire jusqu’à d’obtenir une compote sèche.Dans ce cas, j’utilise toujours le Thermomix. Mélanger 10 g de beurre à la compote et mettre au frais.

Faire préchauffer le four à 200°C. 

Mettre le carré de pâte feuilletée de 22 cm sur une plaque.

Tapisser le fond de marmelade d’abricot jusqu’à 2 cm du bord.

Poser dessus la compote de pommes froide et disposer les quartiers de pommes flambées.

Refermer les bords en appuyant bien sur la pâte afin d’éviter que le gâteau s’ouvre en cours de cuisson.

Dorer le dessus de la pompe avec un jaune d’œuf battu.

Enfourner pendant 10 minutes à 200 °C puis 40 minutes à 180°C.

Laisser reposer le gâteau à la sortie du four.

Déguster tiède.

Puisque nous sommes de moins en moins nombreux en famille – les enfants quittent le nid – j’ai préparé une demie pompe, avec une pâte feuilletée seulement.

Même si son dessert était un délice et restera un souvenir extraordinaire, le résultat n’a pas grand chose à voir avec la pompe de ma mémé. 

La touche acidulée de la marmelade, le goût des deux pommes et le petit plus caramélisé, c’est un pur bonheur.

  • Eplucher toutes les pommes.
  • Verser du jus de citron sur les fruits.
  • Taillez-les en deux, enlever les pépins.
  • Pour les pommes granny, coupez-les en quartiers.
  • Faire revenir dans 25 g de beurre.
  • Colorer les deux côtés, ajouter 25 g de sucre.
  • Flamber le tout à l’eau-de-vie de pomme.
  • Mettre au frais.
  • Tailler les pommes reinettes en morceau.
  • Dans une casserole, faire fondre 25 g beurre et ajouter les pommes, 25 g de sucre, la vanille et la cannelle.
  • Cuire afin d’obtenir une compote sèche.
  • Mélanger 10 g de beurre à la compote et mettre au frais.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Mettre le carré de pâte feuilletée de 22 cm sur une plaque.
  • Tapisser le fond de marmelade d’abricot jusqu’à 2 cm du bord.
  • Poser dessus la compote de pommes froide et disposer les quartiers de pommes flambées.
  • Refermer les bords en appuyant bien sur la pâte afin d’éviter que le gâteau s’ouvre en cours de cuisson.
  • Dorer le dessus de la pompe avec un jaune d’oeuf battu.
  • Enfourner pendant 10 minutes à 200 °C puis 40 minutes à 180°C.
  • Laisser reposer le gâteau à la sortie du four.

– See more at: http://www.chezbeckyetliz.com/2006/10/la-pompe-aux-pommes-a-lauvergnate.html#sthash.wy9Ob0VH.dpuf

  • Eplucher toutes les pommes.
  • Verser du jus de citron sur les fruits.
  • Taillez-les en deux, enlever les pépins.
  • Pour les pommes granny, coupez-les en quartiers.
  • Faire revenir dans 25 g de beurre.
  • Colorer les deux côtés, ajouter 25 g de sucre.
  • Flamber le tout à l’eau-de-vie de pomme.
  • Mettre au frais.
  • Tailler les pommes reinettes en morceau.
  • Dans une casserole, faire fondre 25 g beurre et ajouter les pommes, 25 g de sucre, la vanille et la cannelle.
  • Cuire afin d’obtenir une compote sèche.
  • Mélanger 10 g de beurre à la compote et mettre au frais.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Mettre le carré de pâte feuilletée de 22 cm sur une plaque.
  • Tapisser le fond de marmelade d’abricot jusqu’à 2 cm du bord.
  • Poser dessus la compote de pommes froide et disposer les quartiers de pommes flambées.
  • Refermer les bords en appuyant bien sur la pâte afin d’éviter que le gâteau s’ouvre en cours de cuisson.
  • Dorer le dessus de la pompe avec un jaune d’oeuf battu.
  • Enfourner pendant 10 minutes à 200 °C puis 40 minutes à 180°C.
  • Laisser reposer le gâteau à la sortie du four.

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Ingrédients pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure

1 carré de pâte feuilletée pur beurre de 22 cm
1 carré de pâte feuilletée pur beurre de 24 cm
50 g de sucre
60 g de beurre
4 pommes granny
6 à 7 pommes reinettes
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille
Marmelade d’abricot
Eau-de-vie de pomme
1 jaune d’oeuf
citron

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