Rôti de porc farci

19 Avr

Vivement les journées de 35 heures.

Tout le monde a aimé. Et pourtant, c’était un samedi très occupé et j’étais un peu speed ??? Mais je crois que le plat est finalement une réussite.

La recette d’origine a été modifiée pour ma Grande qui n’aime pas les champignons.

pour 5 personnes :

  • 1 rôti de porc dans le filet d’environ 1 kg 
  • 20 g de beurre allégé ou 1 c. à soupe d’huile.
  • 125 g de châtaignes sous vide (ou surgelées).
  • 2 galets d’épinards  en branche surgelés.
  • 1 oignon
  • 1 branche de thym.
  • piment d’Espelette.

Éplucher et émincer l’oignon. Faire cuire les épinards au micro-ondes dans un bol.

Faire fondre dans la cocotte  la moitié de la matière grasse. Faire revenir l’oignon, puis ajouter les châtaignes. Laisser rissoler quelques minutes et ajouter les épinards égouttés et le thym effeuillé. Saupoudrer de piment selon les gouts. Bien mélanger. Écraser les châtaignes et laisser cuire 2 minutes. Verser dans un bol et laisser refroidir une dizaine de minutes.

Ôter la ficelle du rôti et trancher dans la longueur sur la moitié de son épaisseur, puis trancher perpendiculairement sans aller jusqu’au bord du rôti. Il s’agit de faire un rabat qui contiendra la farce. Remplir la viande de la farce froide. Replier le morceau découpé et bien fermer le rôti. Ficeler bien serré.

Faire fondre dans la cocotte le restant de matière grasse et mettre  la viande farcie à dorer sur toutes les faces. Ajouter un verre d’eau, couvrir et laisser mijoter 1 heure 30.

Pour gagner du temps, j’ai utilisé la cocotte minutes et la cuisson dure seulement 30 minutes.

Servir chaque tranche avec une purée de carottes parfumée au cumin et quelques châtaignes  entières.

Le plus dur est de trancher proprement le rôti et j’utilise une pince spéciale comme celle-ci, absolument géniale pour tout ce qui est fragile (rôtis en croute, gâteaux roulés …)

Chaque portion vaut 400 calories environ.

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