Rôti de lotte au lard fumé et purée de Noël.

10 Déc

Je reviens aux classiques avec une recette de lotte adaptée en plat de fêtes.
La préparation du poisson peut se faire à l’avance et la cuisson sera facilement maitrisée puisqu’assez courte et facile à calculer selon le déroulé du repas.

La purée pourra être réchauffée doucement au moment du service

Préparation : 25 minutes. Cuisson ; 35 minutes.
Pour 4 personnes :

  • Une belle queue de lotte parée en deux filets.
  • 4 feuilles de laurier.
  • 10 tranches fines de lard fumé.
  • 500 g de céleri rave.
  • 200 g de châtaignes au naturel en bocal.
  • 60 cl de lait.
  • 3 cuillerées à soupe de beurre.
  • Sel, Poivre du moulin.

Faire préchauffer le four à 180°.

Saler et poivrer les filets de lotte.

Sur une planche à découper étaler les tranches de lard en les faisant se chevaucher.

Poser un premier  filet de lotte au bords des tranches de lard et recouvrir de l’autre filet « tête bêche ». Enrouler le rôti de lotte du lard fumé. Ficeler le rôti assez serré.

Disposer le rôti de lotte dans un plat à four légèrement huilé, ajouter les feuilles de laurier puis arroser d’un trait d’huile d’olive.

Enfourner pour 20 minutes de cuisson.

Pendant ce temps appeler le céleri rave et le couper en dés dans une grande casserole. Verser le lait et faire chauffer. Porter à ébullition puis baisser le feu et couvrir. Laisser cuire à feu doux sans faire bouillir jusqu’à ce que le céleri soit tendre.

Éteindre le feu, ajouter les châtaignes et laisser reposer quelques minutes.

Transvaser les légumes dans le bol d’un robot, ajouter le beurre et réduire en purée. Saler, poivrer et garder au chaud.

Découper la lotte en tronçons et servir avec la purée.

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