… le risque n’est pas bien grand. Je veux faire plaisir à mes invités et en choisissant une valeur sûre, j’ai de bonnes chances d’y arriver.
Ce dessert me semble idéal à l’approche des fêtes de Pâques : pas trop lourd et décoratif à souhait.
La recette me vient d’Okcebon et sa photo a fini de me décider : une montagne de mousse pour couronner mon dessert, et légère de préférence.
Pour 4 personnes
La compotée de rhubarbe :
- 500 g de rhubarbe surgelée
- 50 g de sucre semoule
- Le jus d’1/2 citron
- 1/4 de botte d’estragon
Le shortbread:
- 40 g de beurre demi sel
- 18 g de sucre cassonade
- 55 g de farine
- 1 g de levure chimique
- 10 g de fécule
L’espuma de chocolat blanc:
- 110 g de chocolat blanc
- 125 ml de lait entier
- 5 g de sucre
- 100 g de crème liquide entière
La compotée
Faire cuire la rhubarbe et le sucre dans une casserole à feu moyen en remuant de temps en temps. On arrête la cuisson lorsque toute l’eau s’est évaporée. Ajouter l’estragon finement ciselé à la fin de la cuisson. Réserver au frais.
Le shortbread:
Préchauffer le four à 150°C.
Dans le bol du robot muni du crochet, verser tous les ingrédients et pétrir à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une pâte grossière. Terminer d’émietter à la main ou avec une fourchette.
Étaler sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Faire cuire 15 à 20 minutes à 150°C. La pâte doit être à peine colorée. Laisser refroidir.
L’espuma de chocolat blanc.
Faire chauffer le lait.
Mettre le chocolat blanc dans un saladier, puis ajouter le lait bouillant progressivement , tout en fouettant, jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse.
Ajouter la crème liquide et fouetter. Laisser reposer quelques instants.
Passer le mélange au chinois, et remplir le siphon.
Mettre deux cartouches l’une après l’autre dans le porte cartouches tête en bas. Mettre le siphon, couché, au réfrigérateur pendant 2 heures avant de servir.
Lorsque la compotée est froide, la répartir au fond de petits bocaux (environ 25 cl) et réserver jusqu’au dernier moment.
Au moment de servir:
Sortir le siphon du réfrigérateur
Recouvrir la rhubarbe de biscuit émietté.
Remplir les bocaux d’espuma au chocolat blanc.
Servir sans attendre.
Savourer.
Le risque n’était vraiment pas bien grand.
la recette vient du livre d’ASP comme le dit Mercotte et c’est une merveille. je vais essayer de la faire pour Pâques.
amusant c’était une des premières recettes du livre d’ASP que j’avais faite !! souvenirs ! très bonne en effet
wahou ! ultra gourmand ! j’adore cet espuma ultra parfumé…
C’est vraiment une montagne de mousse, mais quand c’est bon on ne compte pas!
en voyant la photo… je m’imagine… plonger une cuillère dedans !! ça a l’air super bon