Jeunes pousses sur un lit craquant

Le printemps, c’est un jardin qui explose et ses premiers légumes. Tout ceci me donne des idées, simples, natures.

Quelques toutes petites carottes du marché, des pointes d’asperges bien dodues, 2 – 3 autres verdures et c’est parti.

Pour 4 personnes :

• 1 pâte feuilletée
• 1 beau blanc de poireau
• quelques fèves
• 8 à 12 petites carottes fanes
• 4 pointes d’asperges
  
• 8 oignons nouveaux.
• salade
• sel, poivre; bouillon de légumes
• Tapenade
  
• vinaigre balsamique
• huile d’olive parfumée au basilic.

Laver et préparer les légumes : couper le poireau en rondelles, couper les oignons en gardant un peu de tige, gratter les carottes et écosser les fèves.

Faire sauter des blancs de poireaux dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, réserver.

Blan­chir à l’eau bouillante salée les pointes d’asper­ges, les petits oignons et les carottes  pendant  5 minutes. Égoutter et réserver.

Faire cuire à part les fèves quelques minutes et réserver avec les poireaux

Couper 4 rectangles dans la pâte feuilletée. Faire cuire à blanc, recouverts d’un papier cuisson et de haricots pendant 20 minutes.

Faire fondre une noix de beurre dans la même poêle. Remettre les légumes blanchis à dorer et laisser cuire en arrosant à petites fois de quelques cuillerée de bouillon de légumes tiède.

Arrêter la cuisson dès que les légumes sont al dente et ajouter les poireaux et les fèves, le temps de les faire réchauffer.

Tartiner chaque pâte de tapenade, puis disposer un assortiment de petits légumes.

Ajouter une pincée de fleur de sel et quelques gouttes d’huile d’olive parfumée au basilic et de vinaigre balsamique.

Servir de suite , entouré de salade verte assaisonnée d’un filet de la même huile et de vinaigre.

J’aurais pu ajouter ou remplacer par des lanières de courgettes et des pois gourmands.