Tartelette au flan au chocolat

26 Jan

Voilà mon premier essai tiré d’un livre acheté un peu par dépit au départ, mais qui s’est avéré un régal. « Confidences sucrées » est une sorte de conversation entre 2 cuisiniers qui comparent et critiquent leurs préparations. Plus encore que les recettes (il faut essayer avant de juger) c’est leurs remarques et le ton donné qui m’ont réellement plus. Chacun défend ses méthodes mais au final, la recette tient souvent compte de leurs petites joutes verbales. A lire presque comme un roman …

Pour commencer : tartelettes au flan au chocolat

Cuisson: 1 heure

Préparation: 15 minutes

Réfrigération : 2 heures pour la pâte et 3 h pour le fla

la pâte : ma version à moi

  • 120 g de beurre ramolli
  • 80 g de sucre glace
  • 2 c. à soupe de poudre d’amandes
  • 1 œuf
  • 280 g de farine
  • sel

Dans le bol du robot muni de sa feuille (sinon, un saladier et de l’huile de coude, çà le fait très bien aussi), tamiser ensemble la farine, la poudre d’amandes et le sucre glace. Ajouter le beurre coupé en dés, et mélanger afin d’obtenir un sable grossier. Ajouter le sel et l’œuf battu, travailler jusqu’à formation d’une boule. Recouvrir d’un film étirable et réfrigérer 30 minutes.

le flan :

  • 37,5 cl de lait frais entier (pour moi, cela s’est transformé en moitié lait demi-écrémé et moitié crème)
  • 37,5 cl d’eau minérale
  • 210 g de sucre en poudre
  • 4 œufs
  • 60 g de poudre à flan (en sachet, au rayon pâtisserie)
  • 150 g de chocolat noir à 70 % de cacao (pour ma part : Guanaja de Valrhona)

Hacher le chocolat au couteau scie.

Préparer un saladier rempli de glaçons.(moi j’ai pas eu besoin : il a suffit de se mettre dehors par – 5 °C)

Dans une casserole, porter à ébullition sur feu doux le lait et l’eau.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre et la poudre à flan.  Verser alors le lait-eau bouillant en filet en fouettant sans arrêt. En dernier, incorpo­rer le chocolat en pluie dans la crème chaude en fouettant la crème.

Remettre l’appareil dans la casserole, et porter à ébullition tout en continuant de fouetter. Dès les premiers bouillonnements, ôter du feu et poser le fond de la casserole dans la jatte avec les glaçons et continuez de fouetter 5 minu­tes, afin de donner encore plus d’onctuosité au flan.

Verser la crème dans un saladier et laisser refroidir en la mélangeant de temps en temps pour éviter la formation d’une croûte.

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6/7).

Étaler la pâte brisée et foncer des moules à tartelettes (on en obtient environ 8 petites)

Quand le flan est parfaitement refroidi, verser sur la pâte. (L’idéal est de préparer le flan le matin pour le soir ou la veille pour le lendemain)

Enfourner et laisser cuire 40 à 60 minutes. Le temps est à adapter selon la taille des tartelettes (Vérifier la cuisson en soulevant le fond à l’aide d’une spatule plate).

Laisser refroidir complètement avant de mettre les tartelettes au réfrigérateur au moins 3 heures.

A déguster bien froid.

Un délice, d’une onctuosité incomparable. Moitié lait moitié eau : c’est le secret, dixit le Maître …

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