tartelette choco-mousse

Depuis quelques semaines, trotte dans ma tête une idée de tartelette. Mes idées à moi, c’est souvent un accouchement difficile. A la faveur de mes insomnies, je bricole un plat, un dessert …
Je suis toujours admirative de l’imagination fertile de certains blogueurs. Moi, je suis du genre laborieuse. Si on me mets devant un plan de travail  je suis incapable de sortir quelque chose de sympa. Et çà m’énerve prodigieusement de m’en rendre compte.
Pourtant, ma façon de fonctionner est héréditaire : mon petit papa, qui était un bricoleur d’exception profitait aussi de la nuit pour préparer ses réalisations. Et tout comme moi, une fois une fois cette étape passée, la pratique venait d’elle même.
En cuisine, il serait plus utile d’être une instinctive, surtout avec la vie qu’on mène, mais, tout en ruminant ce petit travers, je m’adapte.

Et j’ai enfin trouvé :
Pas très long à préparer, mais en 4 étapes, que l’on peut fort bien réaliser à l’avance. Et çà, c’est mon truc  « à l’avance ».

Pour 4 tartelettes :

Le croustillant :

• 20 g de chocolat
• 50 g de praliné
• 25 g de gavottes

Faire fondre le chocolat au bain marie. Ajouter la pâte de praline et bien mélanger. L’appareil est tiède. Ajouter alors les crêpes écrasées dans un pilon. Bien mélanger. Laisser refroidir.

Chemiser des moules en forme de sphère ou de petits bols, de la taille des moules à tartelettes,  avec du papier film.

Lorsque l’appareil s’est un peu solidifié, tartiner les moules de la pâte obtenue, le plus finement possible. Recouvrir d’un film et réserver au frais, une nuit par exemple.

La mousse citron :

• 80 g de fromage blanc
• 1,5 feuille de gélatine
• 1 œuf
  
• 1 citron
• 50 g de sucre

Mettre la gélatine à tremper, 10 minutes dans de l’eau froide.

Battre le jaune d’œuf avec 25 g de sucre. Ajouter le zeste finement râpé et le jus de citron, fouetter pour homogénéiser. Verser le tout dans une petite casserole et cuire à feu moyen sans cesser de remuer pendant 3 minutes. Retirer du feu, ajouter la gélatine bien essorée, remuer pour bien la dissoudre. Ajouter le fromage blanc, fouetter.

Monter le blanc d’œuf en neige ferme. Quand il commence à prendre ajouter progressivement les 25 g de sucre restants. Déposer le blanc sur la crème et incorporer très délicatement et longuement à la l’aide d’une maryse. Remplir 4 moules sphère ou 4 bols de taille identique aux premiers. Couvrir d’un film et réserver au frais 4 à 5 heures minimum (ou la même nuit).

La pâte :

• 100 gr de farine T80
• 30g de flocons d’avoine,
• 1c. à café de sel.
• 3 c. à soupe d’huile d’olive.

Mixer les flocons d’avoine grossièrement. Mélanger la farine et les flocons. Toujours en pétrissant (au robot, il me reste mes deux mains libres) ajouter peu à peu l’huile. Dès qu’elle est bien incorporée, compléter avec un filet d’eau froide – environ 5 cl. Arrêter de battre dès que la pâte forme une boule. Laisser reposer couvert, 30 minutes au frais.

Faire préchauffer le four à 200°

Étaler la pâte le plus finement possible et foncer 4 moules à tartelette. Piquer le fond. Remplir chacune de haricots secs et mettre à cuire à blanc pendant 15 minutes. Sortir du four , ôter les haricots et laisser reposer

La crème au chocolat :

• 50 g de chocolat noir (couverture guanaja de Valrhona pour ma part)
• 75 g de beurre ramolli
• 50 g de sucre glace
• 1 jaune d’œuf
  
• 1 c. à café de rhum

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Dans un bol, réduire le beurre en crème, ajouter le sucre glace et bien mélanger pour obtenir une crème claire et lisse. Ajouter le jaune d’œuf puis le rhum. En dernier, ajouter le chocolat fondu. Laisser refroidir et remplir les fonds de tartelettes.

Montage :

Mettre les croustillants au congélateur pendant 10 minutes .

Démouler délicatement les mousses au citron avec une spatule et les déposer sur chaque tartelette au chocolat. Sortir les croustillants de leur moule. Ôter le film et déposer sur chaque mousse au citron.

Décorer de nougatine concassée, de pralin  en poudre ou de sucre glace.

Aucune difficulté donc pour la réalisation. Le principal est de réussir un croustillant assez fin, style dentelle au moment ou il a la bonne consistance. Mais comme il peut se préparer à l’avance, on peut prendre son temps.

C’est un régal. Dessus, çà croustille, au milieu, çà grésille, au fond … et bien çà fond … dans la bouche !