Velouté de cèpes au foie gras

9 Fév

Des ingrédients par ordinaire pour un résultat extraordinaire, pas tous les jours du coup. Mais on profite mieux lorsque c’est plus rare. J’ai longtemps fait la fine bouche devant les cèpes et le foie frais. Comme quoi, femme varie. Et bien fol qui s’y fie (dixit une mauvaise langue – celle de François 1er).

Pour 6 personnes :

  • 700 g de cèpes
  • 6 tranches de foie gras cru
  • 60 cI de bouillon de volaille
  • 20 cI de crème
  • 4 gousses d’ail
  • huile d’olive
  • ciboulette
  • farine
  • sel et poivre

Préparation 20 minutes – Cuisson 35 minutes

Nettoyer les champignons. En émincer deux pour la décoration et réserver au frais. Peler et hacher l’ail.

Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Ajouter les cèpes et l’ail. Poivrer. Faire cuire à feu vif 3 minutes en remuant. Verser le bouillon doucement, baisser le feu au minimum, couvrir et laisser cuire 20 minutes.

Mixer la soupe, et la remette sur feu doux. Incorporer la crème fraîche en remuant jusqu’aux premiers frémissements.

Fariner les tranches de foie gras. Faire chauffer une poêle antiadhésive à blanc. Faire cuire les tranches de foie gras 1 minute de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant. Garder la graisse dans la poêle, pour y faire sauter rapidement les lamelles de cèpes, saler et poivrer.

Répartir le velouté dans des assiettes creuses, ajouter une tranche de foie gras et quelques lamelles de cèpes. Décorer de ciboulette et servir.

C’est plus joli en soupière individuelle.

Compte tenu de la saison, c’est au rayon surgelés que j’ai trouvé mes champignons.

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