Pour 4 personnes
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4 fonds d’artichauts
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2 crottins de chèvre pas trop secs
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250 g d’olives noires
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2 gousses d’ail
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1 jus de citron
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poivre du moulin
Dénoyauter les olives.
Éplucher les gousses d’ail et hacher menu avec les olives de façon à obtenir la consistance d’une tapenade. Ajouter la moitié du jus de citron et poivrer.
Porter à ébullition une casserole d’eau additionnée du jus de citron restant.
Faire cuire les fonds d’artichauts pendant 25 minutes (jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres). Égoutter et passer sous l’eau froide.
Tartiner les fonds de tapenade. Couvrir d’un demi crottin. Poivrer au moulin. Faire dorer sous le grill du four quelques minutes.
Servir avec un mesclun parsemé de noisettes grillées et hachées.
