Les abricots remplissent les étals et la lavande embaume de ses fleurs : c’est un appel à la boulange, non ?
En tous cas, c’est ce qui m’a décidée.
Pour 16 pièces.
Préparation : 25 minutes.
Cuisson : 25 minutes.
- 6 brins de lavande comestible bio.
- Deux abricots pas trop murs
- un citron bio.
- 15 cl de lait Ribot.
- 100 g de beurre.
- 270 g de farine.
- 80 g de sucre de canne blond
- 1/2 sachet de levure chimique.
- 1 c. à café de bicarbonate de soude.
Faire préchauffer le four à 250°. Nettoyer les abricots et les détailler en petits morceaux. Rincer et sécher le citron, râper le zeste et prélever le jus.
Égrainer les sommités de lavande. Couper le beurre en petits dés. Mélanger 250 g de farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et les fleurs de lavande.
Ajouter le beurre et le zeste de citron puis mélanger du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse. Verser 5 cl de jus de citron et 10 cl de lait Ribot. Travailler la pâte à la fourchette puis à la main pour qu’elle soit grumeleuse. Incorporer les abricots.
Fariner le plan de travail et abaisser la pâte en rectangle de 2 cm d’épaisseur. Découper en 16 carrés et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner les scones au pinceau avec le reste de lait Ribot.
Enfourner la plaque puis baisser la température du four à 180°. Laisser cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les scones soit dorés mais encore moelleux à cœur.
