Salade de lentilles béluga, avocat, courge butternut et kiwi

Quelle joie de trouver dans SAVEURS une recette si pleine de pep’s pour me permettre de cuisiner les lentilles Beluga, offertes par ma Bonne Amie.

Je dois l’avouer, cette variété de lentille m’était proprement inconnue jusqu’à ce que je reçoive un panier garni briard. La recette tombait donc à point nommé et nous n’avons pas été déçus.

Préparation: 30 min. Cuisson : 45 min. Pour 4 personnes:

• 200 g de lentilles béluga
• 1 belle branche de céleri.
• 1 courge butternut moyenne
• 5 kiwis .
• 1/2 botte de coriandre
• 2 avocats bien murs .
• 50 g de noisettes grillées .
• 4 c. à soupe d’huile de noisette.
• 1 filet d’huile d‘olive.
• 1 gousse d‘ail
• Sel, poivre

Préchauffer le four a 170°C.

Éplucher la courge et la couper en petits morceaux. Déposer les quartiers sur une plaque de cuisson, les arroser d‘huile d‘olive et enfourner pour 45 min de cuisson en les tournant de temps en temps.

Laver le céleri, effiler les côtes et couper en petits morceaux.

Rincer les lentilles et les déposer dans une casserole. Couvrir d’eau, ajouter le céleri, saler, poivrer et porter a ébullition. Laisser cuire 25 minutes.

Éplucher les kiwis et les avocats et les couper en fines tranches. Laver, sécher la coriandre et la ciseler.

Éplucher et hacher l’ail. Fouetter l‘huile de noisette avec l’ail et la moitie de la coriandre ciselée.

Égoutter les lentilles et les laisser tiédir, Concassez les noisettes.

Mélanger délicatement les lentilles avec le kiwi, la courge confite, l’avocat et la vinaigrette.

Répartir la salade dans des assiettes creuses puis parsemer du reste de coriandre et des noisettes avant de déguster.

Le vin pour accompagner : un Marsannay blanc.