Rôti de magret de canard au potimarron et aux marrons.

29 Jan

C’est un convive qui a choisi la viande de Noël. Je n’ai plus eu qu’a trouver la recette.

Préparation 45 minutes

Cuisson 45 minutes.

Marinade : une heure.

Pour quatre personnes :

  • 2 magret de canard.
  • 100 g de marrons.
  • 200 g de potimarron.
  • 2 Cuillerées à soupe de miel.
  • 1 cuillère à café de moutarde. 1
  • cuillère à café de cinq épices.
  • 4 Cuillerées à soupe d’huile d’olive. Une branche de romarin.
  • Sel, poivre.

À l’aide d’un petit couteau très tranchant, strier le gras des magrets en prenant soin de ne pas trancher la chair.

Dans un bol, mélanger le mie,l la moutard,e le cinq épices, le romarin haché et l’ huile d’olive. Badigeonner les magrets avec cette préparation. Laisser mariner une heure au frais.

Éplucher le potimarron et le détailler macédoine ou brunoise (petits dés) et émietter les marrons.

Faire cuire le potimarron 15 minutes à la vapeur.

Égoutter les magrets et réserver la marinade. Dans une poêle faire revenir les marrons et le potimarron dans l’huile chaude puis verser la marinade  et laisser mijoter à feu doux pendant cinq minutes en mélangeant bien Réserver.

Dans la poêle rincée, faire dorer les deux magrets à feu vif de chaque côté.

Réaliser le rôti de magret : déposer un premier magret coté peau sur une planche. Recouvrir du mélange potimarron marron. Poser le second magret côté gras vers le haut dessus. Ficeler le rôti ainsi obtenu en plusieurs endroits à fin de maintenir la farce.

Faire préchauffer le four à 200°. Déposer le rôti de magret dans une cocotte avec le romarin. Couvrir. Enfourner la cocotte 15 minutes pour une cuisson rosé. Servir avec le reste de farces.

Pour une cuisson parfaite, la température à cœur devra atteindre 58°.

Laisser reposer quelques minutes avant de trancher le rôti et servir accompagné du reste de farce.

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