Gâteau de pommes de terre aux cèpes

Terminés les gaspachos, barbecues et autres pastèques.

Nous voilà passés directement à la fin de l’automne.

Alors j’adapte à regret mes repas au climat actuel.

Et finalement ça m’arrange bien. J’ai préparé un arôme de cèpes (recette précédente) pour une sauce et je me trouvais avec des cèpes plus déshydratés du tout. Et juste à point, un vieux Cuisine Actuelle m’a suggéré une idée qui s’avère délicieuse.

Pour 6 personnes:

Préparation : 35 minutes.

Cuisson: 1 h 30

• 1 kg de pommes de terre
• 50 cl de lait
• 50 cI de crème liquide (éventuellement allégée)
• 2 gousses d’ail
• 1 feuille de laurier
• 2 brins de thym
• 30 g de cèpes ré-hydratés
• 12 tranches de fromage fondu (ou 200 g de fromage à raclette en fines tranches
• 40 g de beurre
• sel, poivre blanc du moulin.
  

Faire préchauffer le four à th. 6 (180 °).

Porter à ébullition le lait et la crè­me avec une cuillerée à café de sel, une fine pincée de poivre, l’ail épluché, le laurier et le thym. Cou­vrir et laisser infuser hors du feu.

Filtrer le lait parfumé tiédi à travers une passoire dans un grand saladier.

Peler et couper les pommes de terre en fines rondelles (avec une mandoline, c’est un jeu d’enfant) et les mettre directement dans le lait.

Émincer les cèpes finement.

Beurrer un moule à gratin.

Le remplir en commençant par une couche de pommes de terre poivrée (1/3 de la quantité), recouvrir de la moitié des tranches de fromage puis de la moitié des cèpes. Recommencer et terminer par une couche de pommes de terre.

Verser le reste de crème sur le gratin.

Parsemer de noisettes de beurre.

Enfourner le gâteau et laisser cuire pendant 1 h 30, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et les pommes de terre parfaitement fondantes.

Et pour accompagner un bon Bordeaux rouge – avec modération bien sûr !