Rôti de boeuf basse température

31 Mai

J’entre dans ma période « basse température ».

Et pour premier essai, je le consacre au rosbif. Je crains la viande rouge et plus encore la viande saignante et j’ai l’espoir de nous réconcilier avec cette cuisson lente …

Faire préchauffer le four à 80°C avec le plat de cuisson.

Saisir le rosbif dans une poêle sur toutes les faces en  attendant la formation d’une croûte qui permettra de conserver tous les sucs à l’intérieur.

Mettre la viande sur le plat chaud, piquer le thermomètre dans la partie la plus épaisse. 

J’ai lu que pour un rosbif de 800 g à 1 kg, il faut compter environ 2 heures de cuisson. Pour une viande « à point », la   température à cœur doit être de 55°C.

Peut être parce que j’ai utilisé ma cocotte chouchou, la cuisson a été bien plus rapide, nous obligeant à passer à table bien plus tôt que prévu ! Je conseille donc d’utiliser un thermomètre de cuisson, au moins pour des tests, de façon à ne pas avoir de surprise un jour de réception.

Mon verdict est là : j’ai enfin aimé ce rôti. Pas saignant, mais cuit parfaitement et régulièrement.

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