muffins citron

GÂTEAUX DU MERCREDI

Il me restait de cet excellent lait ribot. Alors, pas d’hésitation.

Pour les muffins, rien à redire. Si je m’étais laissée aller, je les aurais tous mangés.

Pour le glaçage qui aurait du être ferme, c’est nul. Je compte donc sur vous pour corriger à l’avenir.

Préparation 20 minutes – Cuisson 12 minute.

Pour 12 muffins :

• 300 g de farine

• 1 c. à café de levure chimique

• 125 g de sucre en poudre

• 1 citron râpé

• 185 ml de lait ribot

• les graines d’une gousse de vanille

• 2 œufs légèrement battus

• 110 g de beurre fondu

Glaçage :

• 20 g de beurre

• 100 g de fromage frais crémeux (le même que pour mon cheesecake)

• 2 c. à soupe de sucre glace 1 c. à soupe de jus de citron

• Zestes de citron, pour décorer.
  

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6). Eventuellement, graisser une plaque à 12 muffins avec du beurre fondu. Tamiser la farine, la levure et le sucre dans un grand saladier, incorporer le zeste de citron et creuser un puits au centre.

Mélanger ensemble le lait, les graines de vanille et les oeufs dans un bol.

Ajouter le beurre fondu puis le mélange aux oeufs aux ingrédients secs. Mélanger avec une cuillère métallique. Ne pas trop travailler la pâte, qui doit rester grumeleuse.

Verser l’appareil dans les moules, à la cuillère, en remplissant aux trois­ quarts chaque empreinte. Cuire pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau plongé au cœur d’un muffin ressorte sèche. Laisser les muffins dans leurs moules pendant 5 minutes avant de démouler et de mettre à refroidir sur une grille.

Pour le glaçage, fouetter le beurre et le fromage frais au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le sucre glace et le jus de citron et battre jusqu’à obtention d’une consistance épaisse et crémeuse.

Étaler le glaçage sur les muffins totalement refroidis. Décorer de zestes de citron.