Légumes en Wellington

29 Jan

Une jolie recette. Elle fut le plat principal de notre brunch du nouvel an mais je l’imagine bien en accompagnement d’un rôti grillé.

Il faut prévoir un peu de temps mais les légumes peuvent être préparés à l’avance.

Préparation : 45 minutes (compter plutôt 1 h)

Cuissons : 1h20

Pour 6 à 8 personnes :

  • 1 petit potimarron
  • 1/2 c. à café de curry en poudre
  • 2 oignons
  • 2 branches de romarin
  • 3 gousses d’ail
  • 1 bouquet de thym
  • 125 g de châtaignes au naturel.
  • 250 g de champignons de Paris
  • 200 g d’épinards frais.
  • 500 g de pâte feuilletée
  • 60 g de beurre
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 citron
  • 10 cl de bouillon de volaille
  • 1 œuf battu
  • poivre du moulin
  • 50 g de pignons de pin
  • 35 g de raisins secs

Faire préchauffer le four à 180°.

Couper le potimarron en 4, ôter les graines, peler les quartiers et les couper en petits morceaux. Déposer ces cubes de potimarron sur une plaque couverte de papier cuisson. Arroser de 2 c. à soupe d’huile, saler, poivrer, saupoudrer du curry, 2 gousses d’ail non pelées et une branche de romarin. Mélanger délicatement et étaler sur la plaque. Mettre à rôtir au four pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le potimarron soit tendre.

Peler , émincer et faire dorer les oignons 5 à 8 minutes dans une poêle avec le restant d’huile. Poivrer, saler à peine, ajouter la seconde branche de romarin et les châtaignes. Laisser chauffer doucement 3 minutes. Réserver.

Verser le bouillon, laisser évaporer et ajouter pignons et raisins.

Peler et hacher la dernière gousse d’ail. Nettoyer et couper les champignons en 2 ou 4. Les mettre à revenir dans la poêle dans 30 g de beurre. Ajouter l’ail et le thym effeuillé. Poivrer et arroser d’un trait de jus de citron.. Réserver.

Laver, essorer et faire fondre les épinards dans la poêle avec les 30 g de beurre restant, jusqu’à évaporation de leur eau. Laisser refroidir.

Mélanger délicatement tous les légumes.

Étaler la pâte en 2 rectangles d’environ 20 cm de large.

Casser l’œuf dans un ramequin et prélever une cuillerée de jaune dans un autre ramequin et y ajouter une c. à café de lait. Fouetter.

Placer le premier rectangle sur une plaque couverte de papier cuisson. Disposer les légumes en laissant en rebord de 2 cm tout autour. Badigeonner le tout de l’œuf battu.

Recouvrir de l’autre rectangle de pâte. Bien appuyer pour chasser l’air. Mouiller du doigt les bords de la pâte du dessous et sceller la tourte en roulant le bord en boudin. Décorer le pourtour avec une fourchette. Déposer des chutes de pâtes découpées pour décorer le dessus. Dorer la tourte avec le jaune réservé.

Placer au réfrigérateur jusqu’à une heure du repas. Faire préchauffer le four à 190°. Enfourner pour environ 45 minutes jusqu’à ce que le feuilleté soit juste doré.

Servir de suite.

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