Muffins aux myrtilles au lait ribot

Juste assez acidulés grâce au citron et aux myrtilles, moelleux à souhait grâce au lait ribot, voici des muffins parfaits pour le petit déjeuner. 

Pour 16 muffins

• 240 ml de lait ribot.(lait fermenté (à remplacer éventuellement par un yaourt nature mélangé à 125 de lait)
• 2 œufs
• 450 g de farine
• 200 g de sucre en poudre (ou 120 g de sucre de bouleau)
• 1 sachet de levure chimique
• 2 pincées de sel
• 110 g de beurre froid
• 250 de myrtilles
• le zeste râpé d’un citron
• 50 g de beurre fondu

Faire préchauffer le four à 180°C.

Battre légèrement les œufs, ajouter le lait et bien mélanger.

Dans le bol d’un robot, mixer la farine, le sucre, le sel, la levure et le beurre coupé en petits morceaux jusqu’à ce que le mélange devienne sableux. Réserver 150 g de ce mélange (pour faire le streusel).

A l’aide d’une spatule, incorporer le mélange lait-œufs au mélange farine-beurre-sucre. Remuer le moins possible, pour éviter de voir durcir les muffins à la cuisson. Ajouter le zeste de citron et enfin les myrtilles, délicatement.

Remplir aux 2/3 les empreintes d’un moule à muffins.

Pour le streusel, ajouter 30 g de beurre fondu au mélange farine-beurre-sucre réservé à cet effet. Travailler avec une fourchette pour obtenir un appareil sableux et ajouter éventuellement un peu de sucre si le résultat n’est pas suffisamment friable. Répartir le streusel sur les muffins.

Mettre au four et faire cuire pendant 20 à 25 minutes.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.