Tarte aux pralines

Dans le même ELLE à Table, deux versions de cette tarte, spécialité de Lyon.

La couleur à elle seule, fait rêver.

Celle du chocolatier Sève :

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 45 minutes

Repos : 1 nuit

• 120 g de beurre mou
• 60 g de sucre glace
• 60 g de poudre d’amandes
• 1 c. à soupe de miel d’acacia
• 1 petit blanc d’œuf
• 150 g de farine
• 200 g de pralines rouges
• 200 g de crème fleurette

Dans le bol du robot muni de la feuille, travailler le beurre et incorporer le sucre glace, la poudre d’amandes, le miel et le blanc d’œuf.

Ajouter la farine sans trop travailler. Former une boule.

Laisser reposer la pâte filmée au frais.

Étaler la pâte et former 1 ou 2 disques de 2-3 mm d’épaisseur. Faire cuire sans coloration une dizaine de minutes sur une plaque. Laisser refroidir.

Piler les pralines. (allègrement avec un rouleau a pâtisserie – les pralines dans un sac congélation)

Faire bouillir la crème fleurette et verser les pralines hors du feu. Bien mélanger. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le lendemain, faire préchauffer le four à 180°.

Étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur et foncer un moule à tarte préalablement beurré de 28 cm, recouvrir de papier sulfurisé et lester le fond avec des haricots ou des billes. Enfourner pour 10 à 15 minutes.

Ôter les billes et le papier, verser la crème aux pralines et remettre au four 25 à 30 minutes jusqu’à complète ébullition de la crème.

Laisser tiédir et servir avec une boule de glace vanille.

Je vous donne la seconde version, et je complèterai lorsque je l’aurai testée.

Celle de Philippe Jocteur :

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Repos : 1 heure

• 100 g de sucre glace
• 125 g de beurre mou
• 1 œuf
  
• 250 g de farine
• 500 g de pralines rouges
• 50 cl de crème fleurette

Dans le bol du robot muni de la feuille, fouetter le sucre glace et le beurre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer l’œuf puis la farine sans trop battre.

Laisser reposer la pâte filmée, 1 heure au frais.

Faire préchauffer le four à 180°.

Étaler la pâte et former 1 ou 2 disques de 2-3 mm d’épaisseur. Faire cuire sans coloration une dizaine de minutes sur une plaque. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, concasser les pralines.

Faire bouillir la crème fleurette et verser les pralines. Porter le tout à 110° pour faire épaissir et napper les tartes de crème aux pralines. Laisser durcir avant de déguster.