Célerisotto

Il y a des grandes Maisons qui me font rêver. J’ai déjà eu la chance de m’installer à des tables prestigieuses, et je ne désespère pas d’en fréquenter de nouvelles

L’une d’entre elles est tenue par M Alain Passart et sa renommée pour s’occuper des légumes me résonne bien aux oreilles.

C’est alors que j’ai trouvé cette recette dans un article de ELLE à table dont un article lui était consacré. Sur le moment , je ne l’ai pas repéré. Puis dans une émission de cuisine, un de ses disciples parlait de son interprétation du célerisotto. Immédiatement çà m’a fait tilt et je suis partie à la recherche de ma fiche recette.

J’ai mis moins de temps que je le craignais compte tenu de mon organisation en matière de fiches recettes, inversement proportionnelle à celle de Choupette. Et me voilà aux fourneaux.

Le plus long, c’est clairement la découpe.

pour 4 personnes :
Préparation : 20 minutes

Cuisson: 25 minutes

• 300 g de céleri-rave
• 2 clémentines
• 2 dattes
• 30 g de beurre salé
• 25 cl de lait entier
• 25 g de mascarpone
• 30 g de Petit Billy
• fleur de sel
• huile d’olive

Découper le céleri-rave en cubes (1/2 cm).

Emincer les clémentines avec une mandoline pour obtenir des petits éclats. Réserver.

Découper les dattes en tout petits morceaux.

Dans une poêle, faire fondre à feu moyen un copeau de beurre salé et y  jeter les cubes de céleri-rave. Ajouter un peu de lait entier et laisser cuire à petit frémissement de manière à ce que le céleri reste al dente.

Quand le lait est évaporé, ajouter le mascarpone et le Petit Billy et laisser fondre en mélangeant délicatement. Saupoudrer de fleur de sel, d’éclats de clémentine, de quelques gouttes d’huile d’olive, de petits dés de datte, et dresser sur la cime une aiguillette d’endive.
On peut aussi remplacer l’huile d’olive par une huile de noisette.

Pour accompagner un rôti de porc.