Légumes racines et lardons confits

J’adore le mélange de ces légumes longtemps oubliés et pourtant tous délicieux et qui accompagnent à merveille de nombreuses viandes. Parmi mes préférés figurent les carottes violettes et les topinambours. Mais, à cette occasion, j’ai aussi découvert le cerfeuil tubéreux et les navets jaunes.

Pour 6 personnes : (largement)

• 1,5 kg de légumes racines mélangés (carottes jaunes, carottes violettes, navets jaunes, persil, racines de betterave orange, cerfeuil tubéreux, panais, topinambours, etc.)
• 4 gousses d’ail
• huile d’olive
• 400 g de gros lardons
• 2 verres de bouillon ou d’eau
• poivre du moulin
• bouquet garni

Allumer le four sur th. 6 /180°.

Peler, brosser, gratter les légumes, et les couper en morceaux s’ils sont trop gros.

Les disposer dans une cocotte allant au four avec les gousses d’ail dont on a coupé la base, du poivre, le bouquet garni, un filet d’huile d’olive et le bouillon.

Poser les lardons par-dessus, couvrir et faire cuire au four pendant 2 h. Servir avec une viande ou un poisson rôti.