Verrines rhubarbe vanillée

C’est un récent magazine Régal qui m’a inspirée avec ce dessert qui propose une idée différente pour la rhubarbe.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 minutes

Pour 4 personnes

• 800 g de rhubarbe.
• 1 citron bio
• 1 gousse de vanille.
• 200 g de sucre en poudre.
• 2 c. à soupe de’ sirop de grenadine.
• 15 cl de crème liquide entière.

Éplucher les tiges de rhubarbe à l’aide d’un économe et la couper en petits tronçons.

Dans une casserole, porter 50 cl d’eau à ébullition avec le sucre, le zeste du citron et la gousse de vanille fendue et grattée. Laisser frémir le sirop obtenu 2 minutes.

Plonger la rhubarbe et laisser pocher 15 minutes à feu doux. Égoutter dans une passoire et réserver au frais.

Porter le sirop de cuisson à ébullition et laisser réduire 10 minutes. Allonger ce sirop du sirop, puis verser sur la rhubarbe. Laisser refroidir et placer 1 heure au réfrigérateur.

Fouetter la crème liquide très froide jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse. Placer au réfrigérateur jusqu’au dernier moment.

Répartir la compote de rhubarbe dans des verrines ou des coupelles et recouvrir de crème fouettée.

En panne de sirop de grenadine, j’ai opté pour un sirop de cerise qui a donné un bon résultat : le Garçon a enfin fait un compliment.

J’ai préféré laisser refroidir la compote et le sirop à part. Pour dresser, j’ai réparti la compote et versé le sirop par dessus. Et enfin , la crème fouettée a été remplacée par une crème allégée en bombe. C’est un  des rares produits que je n’ai toujours pas réussi à faire moi-même mais dont je me passe pas.