Tarte soufflée au fromage blanc

Le mot « soufflé » a un effet magique sur moi. J’imagine un nuage qui fond dans la bouche. Avec cette tarte, je suis un peu déçue : dès la sortie du four, mon nuage fond doucement mais il reste une tarte délicieuse. Alors je lui pardonne de s’évaporer si vite.

Préparation : 25 mn

Cuisson : 40 mn

Pour une tarte de 28 cm :  

• 1 fond de pâte sablée
• 500 g de fromage blanc
• 200 g de chocolat noir
• 50 g de beurre
• 40 g de sucre en poudre
• 1 orange non traitée
• 4 blancs d’œufs+ 2 jaunes
• 2 cuillère à soupe d’eau
• 1 pincée de sel

Pour les oranges caramélisées :

• 2 oranges non traitées
• 100 g de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe d’eau.

Faire préchauffer le four à 200°C.

Faire précuire la pâte à blanc : Foncer le fond du moule avec la pâte, recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé et couvrir de haricots secs (ou d’une chaine spéciale pour lester la pâte) et faire cuire environ 10 minutes. Retirer la feuille et ses haricots et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec le beurre et l’eau. Lorsqu’il est fondu, fouetter vivement à la fourchette pour obtenir un chocolat lisse, puis en couvrir·le fond de tarte.

Râper finement l’écorce d’orange.

Sucrer le fromage blanc puis ajouter les jaunes d’œufs et les zestes d’orange.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporer délicatement à l’appareil à fromage blanc. Étaler ce mélange mousseux sur le Chocolat.

Faire cuire 35 à 40 minutes dans la partie inférieure de votre four.

Laisser refroidir..

Peler les oranges à vif et les couper en tranches. Dans une poêle sur feu vif, saupoudrer 50 g de sucre. Lorsque le caramel commence à colorer, déposer les rondelles d’orange. Saupoudrer à nouveau de 50 g de sucre. Retourner régulièrement les rondelles pour que les deux faces soient caramélisées, puis mettre à refroidir sur une feuille de papier sulfurisé huilée.

Décorer la tarte froide des oranges caramélisées.

C’est prêt.