Canard aux épices, légumes confits et crème de gingembre

Tiré du magazine Saveurs, et avec ces légumes originaux, une réussite.

En ce moment, il est facile de trouver des carottes de couleur. J’adore les rouges mais je les ai mariées aux jaunes pour une jolie assiette.

Préparation : 20 minutes + 1 h de marinade.

Cuisson: 1 h 35.  

Pour 4 personnes :

• 450 g d’aiguillettes de canard.
• 4 mini-carottes.
• 4 mini­ courgettes .
• 4 mini-poireaux.
• 4 mini-navets.
• 8 marrons en bocal
• 8 champignons de Paris.
• 2 cm de gingembre frais râpé
• 2 c. à soupe de miel liquide
• Huile d’olive.
• Sel et poivre

Pour la marinade :

• Le jus d’1 citron vert .
• 1/2 c. à café de gingembre en poudre .
• 1/2 c. à café de cumin en poudre
• 2 c. à café de 5-épices
• 1/2 c. à café de piment d’Espelette

Pour la crème :

• 1 morceau de gingembre juste épluché.
• 15 cl de crème épaisse

Préparer la marinade : dans un plat, verser le jus de citron et ajouter toutes les épices en poudre (gingembre, cumin, 5-épices, piment), poivrer. Rouler les aiguillettes dans la marinade et laisser mariner au frais 1 h au moins.

Préchauffer le four à 150°C. Laver tous les légumes sans les éplucher. Couper les champignons en deux.

Déposer les légumes dans un plat allant au four, parsemer de gingembre râpé, poivrer et saler légèrement et arroser d’huile d’olive (au moins 2 à 3 c. à soupe). Mettre au four pendant 1 h 30, en retournant leslégumes de temps en temps. Dès que les légumes sont prêts, garder au chaud.

Pendant la cuisson des légumes, préparer la sauce:

Verser la crème dans une petite casserole, ajoutez le morceau de gingembre, poivrer et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. La consistance doit être crémeuse .

Faire chauffer un peu d’huile dans une grande sauteuse et saisir les aiguillettes 1 minute de chaque côté. Baisser le feu, verser le miel, mélanger et laisser cuire 2 à 3 minutes supplémentaires.

Servir immédiatement avec les légumes confits et la crème de gingembre.    

Mes aménagements :

Impossible de trouver de minis légumes ce jour là, mais par contre les carottes de couleur remplacent avantageusement. J’ai donc choisi les plus petites carottes noires et jaunes, de fins poireaux coupés dans la longueur et des courgettes coupées en 4.

J’ai mis les légumes à confire dans ma cocotte roaster et arrosé régulièrment.

Enfin, les aiguillettes ont été saisies sur le grill teppan Yaki, sans matière grasse.