Scofa

2 Sep

Pour les 30 ans de ma Grande, j’ai pâtissé pour le déjeuner et le dîner. Cette recette était à l’abri depuis sa publication dans un Cuisine et Vins plein de trésors.

Voilà bien une recette régionale dont je n’avais jamais entendu parler. Et c’est fort dommage. Comme on dit, l’essayer c’est l’adopter.

Seul regret : mes photos ne rendent pas hommage a ce délicieux gâteau. Par contre, les trous de bougies je trouve ça assez fun 😆

Pour le beurre, j’ai opté pour le beurre Bordier que j’ai la chance de trouver à Châtel-Guyon.

Préparation : 50 minutes
Cuisson : 45 minutes
Réfrigération : 3 heures

Pour 8 personnes :

  • 6 gros œufs
  • 125 g de poudre d’amandes
  • 200 g de beurre extra fin à température ambiante
  • 80 g de sucre glace + 1 c. à soupe
  • 320 g de sucre en poudre
  • 70 g de farine
  • 7 c. à soupe de lait (80 g)

Dans une petite casserole à fond épais, préparer un caramel avec 100 g de sucre en poudre et 1 c. à soupe d’eau. Dès qu’il blondit, verser en couche fine sur une feuille de papier sulfurisé beurrée et laisser durcir.
Faire préchauffer le four à 140°.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine et le lait jusqu’à obtenir une consistance pâteuse.
Fouetter 5 blancs (190 g) en neige ferme en les serrant avec 150 g de sucre ne poudre en 3 fois vers la fin.
Mélanger les deux appareils à la spatule.
Verser le mélange dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 1 cm. Sur une feuille de papier sulfurisé, dresser des bandes de pâte en rectangle de 30 X 40 cm.
Enfourner pour 30 à 35 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Préparer la crème : casser le caramel en morceaux et le réduire en poudre au robot. (le Thermomix, c’est idéal)
Dans le bol du robot, fouetter les 6 jaunes d’œuf sur avec 20 g de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Faire un sirop en faisant bouillir à 110°, les 50 g de sucre restant avec 2 c. à soupe d’eau puis verser sur l’appareil a œufs en filet tout en fouettant pendant 5 minutes.
Ajouter alors le beurre mou en parcelles et la poudre de caramel. Laisser refroidir.
Couper le biscuit en 2 rectangles égaux. Étaler la crème froide sur une moitié puis poser la seconde moitié par dessus.
Placer au réfrigérateur au moins 3 heures.
Au dernier moment. Égaliser les bords du gâteau à l’aide d’un couteau à lame souple et saupoudrer de sucre glace.

Le gâteau se conserve 2 à 3 jours au frais.

Pour le gâteau du dîner, le Napolitain maison, c’est pour plus tard.

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