Cake aux aubergines et à la fêta

13 Oct

L’été est fini mais on peut encore le prolonger un peu avec les dernières aubergines du jardin et le fêta.

Préparation: 25 minutes
Repos: 30 minutes
Cuisson: 55 minutes

pour 6 personnes :

  • 400 g de petites aubergines.
  • 200 g de feta
  • 150 g de farine
  • 3 œufs
  • 12 cl de crème liquide entière
  • 1 sachet de levure chimique
  • 80 g de parmesan fraîchement râpé
  • 15 cl d’huile d’olive poivre

Peler les aubergines et les couper en cubes. Les faire revenir dans une poêle avec la moitié de l’huile, 6 à 8 minutes en remuant souvent. Égoutter sur du papier absorbant et réserver.

Dans un saladier, casser les œufs et les battre en omelette. Incorporer progressivement la farine et la levure en fouettant vivement pour obtenir une pâte lisse. Verser la crème puis le reste d’huile, toujours en fouettant, puis ajouter le parmesan râpé, poivrer et bien mélanger. 

Mettre au réfrigérateur 30 minutes

Faire préchauffer le four à 180° (th 6). Émietter grossièrement la feta. Incorporer les aubergines et la fêta à la pâte en mélangeant délicatement.

Verser la préparation dans un moule à cake antiadhésif ou couvert de papier sulfurisé beurré. Enfourner pour 45 minutes.

Si le dessus colore trop, couvrir de papier aluminium.

Vérifier la cuisson en piquant la lame d’un couteau dans le cake, elle doit ressortir toute propre.

Laisser tiédir avant de démouler.

Servir le cake accompagné d’une sauce au yaourt parfumée aux herbes (coriandre, basilic, menthe .. .).

pour arroser : un vin de pays-d’oc IGP rouge issu de merlot.

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