Salade niçoise, la vraie

15 Sep

L’été est là. C’est bien le moment ! Les vacances sont déjà si loin. Du coup, je prépare les plats dont je n’avais même pas envie ces dernières semaines : les salades. Une salade. Une découverte. Jusque là, j’imaginais une bonne vielle salade de riz agrémentée de légumes. Mais la recette authentique est bien plus alléchante.

J’ai simplement remplacé les anchois dont je ne fais pas grand cas par du thon à l’huile.

pour 6 personnes :

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

  • 4 œufs
  • 500 g de fèves en cosse
  • 6 artichauts poivrade
  • 1 citron
  • 1 kg de tomates
  • 1 concombre Noa (ou concombre épineux)
  • 1 petit poivron vert à salade (corne-de-bœuf)
  • 10 radis roses
  • 6 cébettes (oignons nouveaux)
  • 1 gousse d’ail
  • 100 g d’olives niçoises non dénoyautées
  • 12 filets d’anchois
  • 6 branches de basilic
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre du moulin.

Faire cuire les œufs pendant 10 min à l’eau bouillante. Les écaler une fois refroidis.

Écosser les fèves.

Préparer les artichauts. Les couper en quatre et les citronner pour éviter qu’ils noircissent.

Couper les tomates en petits dés et les saupoudrer de sel pour qu’elles rendent leur jus.

Peler le concombre une bande sur deux et le couper en dés. Laver le poivron, le couper en deux, ôter les graines et couper finement. Laver et émincer finement les radis roses. Hacher les cébettes au couteau. Couper les œufs durs en quatre.

Frotter le saladier avec la gousse d’ail afin qu’elle parfume la salade. Déposer les tomates égouttées mais réserver leur jus. Recouvrir de tous les autres légumes, des olives et terminer en émiettant le thon.

Mélanger l’huile et le jus des tomates, ajouter le basilic haché et poivrer au moulin.

Verser cette « vinaigrette » au dernier moment, mélanger et déposer les oeufs sur le dessus avant de présenter le plat à table.

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