Lotte à l’américaine

Un classique que je « traine » depuis … la nuit des temps. Plus précisément depuis que j’ai une cocotte minute. Et même si je m’en sers moins souvent, si je décide de préparer ce plat, aucune hésitation : je sors ma vieille cocotte. Et le résultat est toujours aussi délicieux et parfumé.

• 750 g de queue de lotte
  
• 10 cl de vin blanc
  
• 1 petite boite de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 échalotes
• 1/3 de verre de cognac
• 1 verre de bouillon de légumes (préparé avec un cube ou une Marmite)
  
• 1 gousse d’ail
  
• sel, poivre de Cayenne
• 1 cuillère à soupe d’estragon hachée.
• 60 g de margarine (ou de beurre ramolli)
• 30 g de Maïzena
  

Découper la queue de lotte en tronçons.

Éponger les morceaux dans de papier absorbant. Fariner tous les morceaux.

Émincer finement l’échalote.

Dans la cocotte, mettre l’huile et faire revenir l’échalote et les morceaux de lotte.

Verser le Cognac et dès qu’il bout, flamber . Ajouter ensuite le vin blanc. le concentré de tomate, l’ail haché et le bouillon de légumes. Assaisonner en poivrant pas mal. Fermer la cocotte.

Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et laisser cuire 15 minutes.

Pendant ce temps, malaxer la margarine et la Maïzena.

Ouvrir la cocotte. Déposer la lotte dans un plat de service très chaud.

Verser le mélange Maïzena – farine dans la sauce. Faire bouillir quelques secondes, jusqu’à épaississement.

Verser sur la lotte et parsemer d’estragon haché.

Servir chaud accompagné d’un riz pilaf.