Biryani de légumes

2 Oct

Préparation: 20 min

Cuisson : 35 min

Pour 4 personnes :

  • 300 g de riz basmati
  • 1 carotte
  • 150 g de chou-fleur.
  • 150 g de dés de tomates en boite
  • 50 g de petits pois surgelés
  • 50 g de raisins secs
  • 50 g de noix de cajou
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 noix de gingembre
  • 2 étoiles de badiane
  • 1 pincée de safran.
  • 10 brins de coriandre
  • 2 c. a soupe d’huile d’olive
  • sel.

1 c. à café de chacune de ces épices :

  • coriandre en grains
  • cardamome en grains
  • graines de cumin
  • poivre noir en grains
  • cannelle en poudre
  • clous de girofle
  • curcuma

Rincer le riz et le mettre a tremper dans un saladier d’eau froide 30 minutes.

Pendant ce temps, laver le chou-fleur et séparer en petits bouquets. Peler la carotte et la couper en dés. Faire cuire ces légumes 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Égoutter.

Égoutter le riz et le faire cuire dans le cuiseur à riz (ou 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée). Au bout de 8 minutes, ajouter les raisins secs et terminer la cuis­son. Égoutter et réserver si la cuisson a lieu en casserole.

Peler l’ail, le gingembre et l’oi­gnon. Hacher le tout et mélanger avec les tomates dans un bol.

Faire chauffer l’huile dans une grande sauteuse et y jeter toutes les épices, sauf le safran. Laisser torréfier 1 minute puis verser le contenu du bol, et faire cuire 10 minutes a feu doux. A part, diluer le safran dans un peu d’eau chaude.

Pour continuer dans le cuiseur à riz, verser le contenu du bol, les légumes et l’eau safranée et relancer le cuiseur quelques minutes en surveillant la présence de liquide. Rajouter un peu d’eau si besoin.

Sinon, ajouter alors le riz aux raisins, le chou-fleur, les dés de carotte, les petits pois et les noix de cajou dans la sauteuse, verser l’eau safranée et laisser cuire encore 10 min.

Servir chaud après avoir parsemé de coriandre ciselée.

Le vin qui va bien : un Alsace-muscat.

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