Salade tiède de quinoa, aubergines et burrata

4 Sep

Les magazines SAVEURS regorgent toujours de trésors. Cette recette pour dîner est juste parfaite : rassasiante, digeste, équilibrée et très gourmande.

Préparation : 30 min.

Repos: 10 min.

Cuisson : 1 h 20.

Pour 4 personnes :

  • 1 burrata de 300 g
  • 175 g de quinoa
  • 2 aubergines
  • 50 g de noisettes entières
  • 2 oignons nouveaux
  • 1/2 bouquet de persil plat.
  • 6 c. a soupe d’huile d’olive +3 c. a soupe
  • le jus de 1 citron.
  • Piment d’Espelette
  • Sel, poivre

Faire préchauffer le four a 180°C. Rincer abondamment le quinoa, le mettre dans un plat à four et couvrir de 3 fois son volume d’eau froide (mesurer le volume de quinoa avant de le laver). Faire cuire 50 minutes dans le four puis laisser gonfler 10 minutes dans le four éteint.

Faire griller les noisettes dans le four à 180°C, pendant 10-15 minutes, en les
retournant de temps en temps. Laisser tiédir puis retirer la peau en les frottant entre les mains. Concasser grossièrement les noisettes.

Augmenter la température du four à 200°C. Laver les aubergines, les
détailler en gros cubes et les placer sur la plaque du four. Arroser d’un peu de jus de citron et de 3 c. a soupe d’huile d’olive. Saler, poivrer et bien mélanger.

Faire rôtir dans le four 20 a 30 minutes, en mélangeant de temps en temps.

Émincer les oignons nouveaux. Hacher les feuilles de persil, mélanger le jus de citron et l’huile d’olive restants. Saler et poivrer. Rassembler dans un saladier le quinoa, les aubergines, les oignons, le persil, les noisettes et la vinaigrette au citron. Ajuster l’assaisonnement.

Servir avec la burrata en morceaux et saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette.

Le vin conseillé : un coteaux-varois blanc.

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