La saison de l’agneau est là, le roi de Pâques. Mais cette année c’est une période de confinement, alors je privilégie une recette familiale, réconfortante. Une recette traditionnelle à base de viande d’agneau.
Préparation 40 minutes.
Repos : une heure.
Cuisson : 1h30.
Pour six à huit personnes :
- 800 g d’épaule d’agneau désossée
- 1 kg d’aubergines.
- 3 kg de tomates (ou deux grosses boites de tomates pelées)
- 3 oignons.
- 2 gousses d’ail.
- 2 brins de thym
- 10 cl de vin blanc sec.
- 50 cl de béchamel.
- 1 jaune d’œuf.
- 40 g de gruyère râpé
- 10 cl d’huile d’olive.
- Sel, poivre.
Coupez la viande en cubes et la hacher.
Laver les aubergines et les couper en rondelles de 3 mm d’épaisseur.
Déposer les aubergines dans une passoire à pied, saler puis laisser dégorger une heure. Pendant ce temps, plonger les tomates 20 secondes dans une casserole d’eau bouillante pour les peler facilement.
Ôtez la peau des tomates, les couper, les épépiner et les concasser grossièrement. Peler et hacher les oignons et l’ail et les faire fondre dans une sauteuse avec trois cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter la viande hachée et laisser cuire trois minutes sur feu vif puis ajouter les tomates, le vin blanc, le thym, du sel et du poivre.
Laisser mijoter 30 minutes à feu doux pour remuer régulièrement. Essuyer les aubergines. Dans une poêle avec le restant du huile, faire rissoler les aubergines six à huit minutes.
Faire préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier mélanger la béchamel avec le jaune d’œuf et le gruyère. Enlever les brins de thym de la sauteuse.
Étaler la moitié des aubergines dans un plat à gratin graissé. Disposer la viande dessus, couvrir avec le reste d’aubergines puis napper avec la béchamel.
Enfourner pour 45 minutes. Servir très chaud.
A déguster avec un côtes de Provence rouge – modérément bien sûr