Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Pour 4 personnes :
- 1 Grenade
- 400 g Courge (courge butternut ou potiron)
- 250 g Concombre
- 200 g Boulgour
- 1 grosse poignée Roquette
- 1 bouquet Persil
- 2 c. à soupe Graines de courge (rayon fruits secs)
- 1 Citron
- 4 c. à soupe Huile d’olive
- Sel et poivre
Faire préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Éplucher et couper la chair de la courge en dés. Les arroser d’un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer. Éparpiller les morceaux sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 20 à 25 min en les tournant à mi-cuisson.
Pendant ce temps, faire cuire le boulgour 6 minutes dans 2 fois son volume d’eau bouillante salée. Hors du feu, incorporer délicatement les dés de courge rôtie. Laisser tiédir puis assaisonner du jus du citron et du reste d’huile d’olive.
Faire griller les graines de courge à sec dans une poêle. Peler, épépiner et émincer le concombre.
Égrener la grenade. Ciseler les feuilles de roquette et de persil. Incorporer le tout au mélange de boulgour et courge.
Rectifier l’assaisonnement.
Servir tiède ou à température ambiante.